Für diese Tarte haben wir zwei Rezepte zusammengelegt: Die Nussfüllung stammt von Laurent Mariotte, Gastro-Journalist und Radio- und Fernsehmoderator in Frankreich, der Mürbeteig von Jamie Oliver. Üppig ist sie, daran gibt es nichts zu beschönigen: Butter, Zucker, Sahne, Karamell und 200 g Walnusskerne auf einer Form von 30 cm. Wir backen sie im Herbst, wenn die neuen Nüsse aus dem Isère-Tal kommen, und schneiden sie in kleine Stücke. Der Teig ist der Teil, an dem es schiefgehen kann, deshalb steht unten, warum man ihn nicht lange knetet.
Isère · Dessert
Tarte aux noix
Zwei Stunden mit Ruhezeit, davon eine für den Teig im Kühlschrank. Das Karamell braucht Aufmerksamkeit, der Rest ist einfach. Dazu passt ein Glas Tawny Port, kalt gestellt.
Zutaten
Für den Mürbeteig · Tarteform 30 cm
125 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
2 Eigelbe
2 EL kalte Milch oder Wasser
Für die Nussfüllung · für 6 Personen
Zubereitung
Der Teig
1
Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren.
2
Mehl und Eigelbe untermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Das geht in der Küchenmaschine oder von Hand.
3
Die kalte Milch oder das kalte Wasser dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Je länger man knetet, desto elastischer wird er, und im Ofen zieht er sich dann zusammen.
4
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt ruhen lassen.
5
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
6
Den Teig in die Form drücken, mit Backpapier bedecken, Reis oder trockene Bohnen darauf verteilen und 15 bis 20 Minuten vorbacken.
Das Nusskaramell
7
Wasser und Rohrzucker in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis die Masse eine schöne braune Farbe hat.
8
Die Sahne dazugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
9
Den Topf vom Feuer nehmen, Honig und gesalzene Butter einrühren.
10
Die Walnusskerne grob hacken und untermischen.
11
Erst wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier dazugeben und verrühren.
Backen
12
Die Nuss-Karamell-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 15 bis 20 Minuten backen.
13
Abkühlen lassen, mit Nusshälften oder Schokoladensauce dekorieren und kalt servieren.
Tipp
Das Karamell wirklich abkühlen lassen, bevor die Eier hineinkommen. Sonst stocken sie sofort und die Füllung wird grießig statt cremig.
