Confits von Ente und Gans
Confit ist die alte Art im Südwesten Frankreichs, Fleisch haltbar zu machen: Keulen, Brust oder Mägen werden gesalzen, langsam im eigenen Fett gegart und unter einer Fettschicht eingelagert. Das Fleisch wird dabei mürbe wie geschmort und hält ungeöffnet über Monate ohne Kühlung.
Hier finden Sie Enten- und Gänseconfits von Vidal aus dem Périgord, von Maison Lembert und vom Hof Les Bouriettes im Lot: Keulen in einer, zwei und vier Portionen, konfierte Magrets und konfierte Enten- und Gänsemägen für den Salat.
Wissenswert: Zubereitung
Die Konserve im warmen Wasserbad öffnen, bis das Fett flüssig wird, die Keulen herausnehmen und in der Pfanne oder im Ofen langsam erwärmen, dabei immer wieder mit Fett begießen, bis die Haut knusprig ist. Dazu in Entenfett gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie, Pilze oder grüne Bohnen. Kalt geht es auch: Fett abstreifen, mit Zwiebelconfit oder grobem Senf und einem knackigen Salat servieren. Mägen nur kurz in der Pfanne erwärmen und lauwarm über Salat geben. Das übrige Fett aufheben, es ist das beste Bratfett für Kartoffeln.
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