Gebratene Entenbrust mit Pflaumen-Portweinsauce
Das letzte deftige Wintergericht, bevor der Frühling kommt: zarte Entenbrust, süße Dörrpflaumen (Pruneaux d'Agen), üppiger Ruby-Portwein und ein Hauch Habanero-Honig. Klingt anspruchsvoll – ist aber ganz einfach.
Zutaten
Zubereitung
Pruneaux vorbereiten: Die entsteinten Dörrpflaumen nach Belieben in warmem Portwein oder Wasser einweichen – das macht sie saftiger und intensiviert ihr Aroma in der Sauce.
Entenbrust anbraten: Die Haut der Entenbrüste einritzen und knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten: Im Entenfett die Schalotten anbraten, dann Pruneaux, Honig, Balsamico, Portwein, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist – bei Bedarf mit etwas Brühe verlängern.
Fertigstellen: Die Entenbrüste zurück in die Pfanne geben und in der Sauce bis zum gewünschten Gargrad köcheln lassen.
Servieren: Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der reichhaltigen Pruneaux-Sauce anrichten.
