Die rosa Zwiebel aus Roscoff wird seit dem 17. Jahrhundert an der bretonischen Nordküste angebaut – ohne Dünger, im salzigen Seeklima. Traditionell verkauft man sie zum Zopf gebunden; die Johnnies fuhren damit einst mit dem Fahrrad bis nach England. Sie ist milder und süßer als jede andere, und genau deshalb funktioniert diese Tarte so gut: Man schmeckt die Zwiebel, nicht die Schärfe.
Aus der Bretagne
Tarte mit Rosa Zwiebeln aus Roscoff
Erde und Klima in Roscoff sind perfekt für diese milde Zwiebel, die hier ganz ohne Dünger gedeiht – und traditionell zum Zopf gebunden verkauft wird.
Zutaten
4 Zwiebeln aus Roscoff 1 EL Crème Fraîche 100 g Comté 30 g Butter Mürbeteig 1 EL Mehl 2 Eier Salz · Pfeffer · Muskat
Zubereitung
1
Butter zergehen lassen, Zwiebelscheiben bei geringer Hitze ca. 15 Min. garen, ohne dass sie braun werden.
2
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, vermengen und abkühlen lassen.
3
Ofen auf 220 °C vorheizen, Mürbeteig in eine gefettete Form legen.
4
Eier mit Crème Fraîche, Salz und Muskat verquirlen und mit den abgekühlten Zwiebeln vermengen.
5
Die Mischung auf den Teig gießen und großzügig mit Käse bestreuen.
6
Ca. 35 Min. goldbraun backen und lauwarm mit einem grünen Salat servieren.
