Warum der Ail Rose de Lautrec sich nicht flechten lässt, seit wann er Label Rouge trägt und wie daraus schwarzer Knoblauch wird. Zu Besuch bei Sébastien Marty.

Manche Lieferanten muss man einfach mögen. Gonidec gehört dazu. Die bretonische Konservenmanufaktur macht Sardinen genau so, wie man sie sich wünscht: aus dem Meer vor der eigenen Haustür, schonend gefangen und von Hand verarbeitet. Bei uns finden Sie sie unter Les Mouettes d'Arvor – der Premium-Linie von Gonidec. Hinter den Dosen steckt keine anonyme Fangflotte, sondern acht lokale Boote, mit denen Gonidec seit Jahren zusammenarbeitet. Einige Namen stehen sogar direkt auf der Dose – War Raog IV, War Raog III oder Étoile Polaire. Transparenter geht's kaum.  

Es gibt Fisch – und es gibt Almadraba-Thunfisch. Wer einmal ein gutes Stück Roten Thun aus der Straße von Gibraltar probiert hat, versteht sofort, warum die Spanier von „rotem Gold" sprechen. Aber hinter diesem Fisch steckt mehr als nur Geschmack. Es steckt eine Fangmethode dahinter, die so alt ist, dass schon die Phönizier sie kannten. Zeit, sich das einmal genauer anzuschauen.

Sardinillas sind keine eigene Fischart – und doch eine Welt für sich. Wer einmal verstanden hat, was hinter diesen kleinen, handverarbeiteten Sardinen aus den galicischen Rías steckt, sieht Fischkonserven nie wieder mit denselben Augen. Ein Artikel über Herkunft, Handwerk und die stille Kunst des Reifens in der Dose.

Hinter den feinen Keksen von Atelier D steckt mehr als bretonisches Handwerk – es ist eine Geschichte über Verlust, Liebe und ein Vermächtnis, das weiterlebt. Wie eine Pariserin die Rezepte ihrer Mutter in eine preisgekrönte Biscuiterie verwandelte.

Seit mehr als 60 Jahren verarbeitet die Conserverie Gonidec in Concarneau Sardinen, Makrelen und Thunfisch von Hand – mit Fisch aus lokalem Fang, gekauft auf der Auktion von Concarneau.

Was unterscheidet eine wirklich exzellente Saucisson von gewöhnlicher Industrieware? Blicken Sie mit uns hinter die Kulissen von Maison Teyssier in der Ardèche. Entdecken Sie die 8 traditionellen Schritte der Wurstherstellung – von echter Handarbeit bis hin zum Geheimnis der edlen „Fleur“.

Kühler Atlantik, nährstoffreiche Fjorde und stolzes Handwerk: Erfahren Sie, warum die Küsten Galiciens und des Baskenlandes als die besten Fischgründe der Welt gelten. Wir stellen Ihnen unsere 7 Top-Manufakturen vor – von der Legende Ramón Peña bis zum Geheimtipp Lulinas.

Der Makrelenfang entlang der Küsten Frankreichs, Spaniens und Portugals verkörpert eine jahrhundertealte maritime Tradition. Diese handwerklichen Fangmethoden stehen im Kontrast zur industriellen Fischerei. Von französischem Paternoster-Angeln über spanisches Trolling bis zur portugiesischen Cavala-Tradition – jedes Land hat einzigartige Techniken entwickelt.

Jahrgangssardinen: Die Grands Crus der Fischwelt Jahrgangssardinen sind die Spitzenklasse unter den Sardinenkonserven - handverlesene September-Fänge, die in aufwendiger Handarbeit verarbeitet und über Jahre bis Jahrzehnte gelagert werden. Wie edle Weine entwickeln sie erst nach 5-10 Jahren ihr volles Aroma, wenn sich Öl und Fischfleisch zu einem harmonischen, cremigen Geschmackserlebnis verbinden. Was einst als "Arme-Leute-Essen" galt, hat sich seit den 1990ern zu einer begehrten Delikatesse gewandelt. Heute werden die kunstvoll gestalteten Dosen zu Sammlerobjekten, seltene Jahrgänge erzielen Preise bis 100 Euro. Von französischen Traditionsbetrieben bis zu portugiesischen Kultmarken wie Nuri repräsentieren sie handwerkliche Perfektion und die Kunst der Geduld - ein Kulturgut, das zeigt, wie Zeit aus einem simplen Konservenprodukt eine außergewöhnliche Gaumenfreude macht.

Olasagasti ist eine legendäre und traditionsreiche Marke aus dem spanischen Baskenland, die sich auf exklusive Fischkonserven der absoluten Spitzenklasse spezialisiert hat. Das Familienunternehmen gilt international als eine der renommiertesten Adressen für maritime Delikatessen und hat maßgeblich dazu beigetragen, Fischkonserven von einem einfachen Grundnahrungsmittel zu einer echten Gourmet-Kategorie zu erheben. Herkunft und bewegte Geschichte Gründung und Anfänge: Die faszinierende Geschichte von Olasagasti beginnt in den turbulenten 1920er-Jahren, als der sizilianische Unternehmer Salvatore Orlando seine Heimat verließ und ins spanische Baskenland emigrierte. Mit visionärem Weitblick und italienischer Leidenschaft für kulinarische Exzellenz gründete er zwei Fischverarbeitungsbetriebe in den malerischen Hafenorten Guetaria und Ondarroa an der rauen Atlantikküste. Generationenübergreifende Tradition: Über ein Jahrhundert hinweg hat sich das Unternehmen konsequent auf die Verarbeitung von Fisch nach überlieferten, handwerklichen Methoden konzentriert. Olasagasti ist weltberühmt für seine kompromisslose Handarbeit bei der Auswahl, Verarbeitung und Veredelung der wertvollsten Fische des Atlantiks. Jede Generation der Familie hat dabei ihre eigenen Innovationen eingebracht, ohne jemals die Grundprinzipien der Qualität zu verraten. Produkte und unvergleichliche Qualität Königsdisziplin Thunfisch: Olasagasti ist international vor allem für seine außergewöhnlichen Thunfischkonserven berühmt, insbesondere für den legendären Bonito del Norte (Weißer Thunfisch) aus dem Kantabrischen Meer. Dieser Thunfisch wird ausschließlich mit der traditionellen Handleinen-Methode gefangen - eine äußerst selektive Fangmethode, die nur die besten Exemplare in die Dose bringt. Vielfältiges Premium-Sortiment: Das Produktportfolio umfasst weit mehr als nur Thunfisch. Zu den Spezialitäten gehören: Makrelenfilets in bestem Olivenöl Sardellen (Anchovis) von höchster Güte Exquisite Fischpasten und -cremes Sardinen aus den besten Fanggebieten Saisonale Spezialitäten und limitierte Editionen Qualitätsmerkmale: Die Produkte zeichnen sich durch mehrere Alleinstellungsmerkmale aus: Verwendung von nativem Olivenöl extra aus spanischen Olivenhainen Handverlesene Auswahl nur der besten Fischstücke Natürliche Reifung in der Dose über Monate oder Jahre Zarte, saftige Textur mit intensivem, aber niemals aufdringlichem Aroma Traditionelle Verarbeitungstechniken ohne Kompromisse Bedeutung und Revolution in der Feinkostwelt Paradigmenwechsel: Olasagasti hat zusammen mit anderen spanischen und portugiesischen Premiumherstellern eine wahre Revolution ausgelöst. Sie haben erfolgreich demonstriert, dass Fischkonserven weit mehr sein können als eine praktische Notlösung - sie können zu einer exklusiven Delikatesse werden, die mit der Zeit sogar an Komplexität und Geschmackstiefe gewinnt, ähnlich wie ein guter Wein oder Käse. Kulinarische Anerkennung: Die Marke wird heute in den besten Feinkostgeschäften Europas, Michelin-Sterne-Restaurants und bei Gourmet-Enthusiasten weltweit geschätzt. Spitzenköche verwenden Olasagasti-Produkte als Basis für innovative Gerichte oder servieren sie puristisch mit hochwertigem Brot und einem Glas Albariño. Sammlerobjekte: Besonders alte Jahrgänge von Olasagasti-Konserven werden von Kennern wie Vintage-Weine gesammelt und zu besonderen Anlässen geöffnet. Die charakteristischen, eleganten Dosen sind selbst zu Sammlerobjekten geworden. Handleine statt Netz Olasagasti arbeitet nur mit Fischern zusammen, die mit traditionellen Methoden fangen – beim Bonito del Norte mit der Handleine, Fisch für Fisch. Genuss und Verzehrempfehlungen Olasagasti-Produkte entfalten ihre volle Pracht bei Zimmertemperatur und sollten mit Respekt vor der handwerklichen Tradition genossen werden. Ein Stück knuspriges Brot, ein Spritzer Zitrone und ein gutes Glas spanischer Weißwein - mehr braucht es nicht, um die Jahrhunderte alte Tradition des Baskenlandes zu schmecken.

wir laden Sie herzlich zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis ein! Caroline von Collverd, unsere geschätzte Partnerin und Spezialistin für katalanische Delikatessen, besucht uns in Berlin und bringt das "Best of Collverd" mit – eine erlesene Auswahl der besten Produkte ihrer Partnerproduzenten.