Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Charcuterie Millas
Saucisson Sec mit Trüffel 250g - Charcuterie Millas
Saucisson sec aus dem Tarn mit 2 % Sommertrüffel, ohne Nitritpökelsalz und Farbstoff
Verkaufseinheit: Stück à ca. 250g
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Ein Klassiker mit einer Prise Luxus: Saucisson sec aus dem Tarn, verfeinert mit echtem Sommertrüffel.
Charcuterie Millas stellt diesen Saucisson in den Monts de Lacaune her, dort, wo die Wurst auch auf natürliche Weise trocknet. Die Basis ist die klassische Rezeptur aus magerem Schweinefilet und Speck, gewürzt mit Salz und Pfeffer – verfeinert mit 2 % Sommertrüffel. Beim Anschnitt zeigen sich feine dunkle Trüffelstückchen im hellen Fleisch.
Der Geschmack bleibt erdig-würzig statt aufdringlich: Der Sommertrüffel gibt eine feine, leicht pilzige Note, die sich unter die kräftige, leicht süßliche Würze der Wurst mischt, statt sie zu übertönen. Das ist kein Trüffelbomben-Saucisson, sondern ein Saucisson sec mit einer dezenten Extra-Ebene – für alle, die die klassische Wurst mögen und Lust auf etwas mehr haben.
Herstellung: Der Saucisson reift und trocknet natürlich in den Monts de Lacaune, ganz ohne Nitritpökelsalz und ohne Farbstoff.
In dünnen Scheiben bei Zimmertemperatur servieren, zum Beispiel zu Brot und Butter oder als Aufschnitt zum Apéro. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein leichter, kühl servierter Rotwein aus dem Südwesten.
Hinweis: Das Produkt reift nach und verliert dabei natürlich an Gewicht.
Wissenswert: Der hier verwendete Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist milder als der schwarze Wintertrüffel und schmeckt eher nussig-erdig als intensiv parfümiert. Bei 2 % Anteil ist er ein feiner Unterton, kein dominanter Trüffelgeschmack.
Weißer Flaum auf der Wurst? Das ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. Was die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →
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