Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Venandi
Saucisson de Sanglier Sauvage aux Noisettes 100% Français (Wildschwein-Salami mit Haselnüsse, luftgetrocknet) 180g
Zur Hälfte echtes Wildschwein aus französischen Wäldern, mit gerösteten Haselnüssen, von Hand geknotet und langsam an der Luft gereift.
Verkaufseinheit: Stück à ca. 180g
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🐗 Wissenswert: Das Wildschwein
Das bekannteste Wild überhaupt – kräftig im Geschmack, rustikaler als Hausschwein, mit fester, reichhaltiger Konsistenz. Genau diese Eigenschaften machen unseren Saucisson so charaktervoll und zum idealen Einstieg für alle, die Wildfleisch für sich entdecken möchten, ohne sich groß umgewöhnen zu müssen.
Diese Salami von Venandi Sauvage ist die genussvollste ihrer Reihe: Zur Hälfte besteht sie aus Wildschwein, das in französischen Wäldern gejagt wurde, dazu kommen geröstete Haselnüsse.
Die Nüsse geben Biss, eine leichte Süße und ein Röstaroma, das den kräftigen Wildgeschmack auffängt, ohne ihn zu überdecken. Wildschwein ist von Natur aus deutlich magerer als Hausschwein, deshalb ist die Wurst fest und kernig, mit klarem Aroma.
Gemacht wird sie wie früher: Naturdarm, von Hand abgebunden, dann langsame Reifung ohne Beschleuniger. Von der Jagd bis zur fertigen Wurst passiert alles in Frankreich.
Am besten 30 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Dünn geschnitten kommen die Haselnüsse heraus, dick geschnitten das Wildschwein. Dazu passt ein Hartkäse, ein Côtes du Rhône oder ein Löffel Feigenkonfitüre.
Hinweis: Die Wurst reift nach und verliert dabei auf natürliche Weise etwas Gewicht.
Gewicht: ca. 180 g
Fleisch: 50 % Wildschwein (Wildfang, Frankreich)
Hülle: Naturdarm, von Hand geknotet
