Thomas Vetters opskrift fra Berlin Food Week: Tatar af små, krydrede sardiner med lime og dild, serveret med bagte Hokkaido-græskar med fennikel, korianderfrø og stjerneanis samt en pesto af koriander og persille. Til 4 personer. Vi anbefaler at servere med en tør rosévin.

Endelig er det i gang igen, endelig begynder den skønne tid med farverige salater! Ikke at vores hjerte ikke også smelter ved synet af fyldige og kraftige vinterretter som en duftende ostefondue over ilden, men så småt glæder vi os bare til lettere retter og alt, hvad dertil hører. En sprød salat bliver til en kærkommen forbud mod den varme årstid, der manifesterer sig på tallerkenen, endnu før den står i kalenderen ... Det skønne er: Når det gælder salater, er der ingen grænser for fantasien – alt, hvad der smager godt, er tilladt, der findes intet, som virkelig ikke passer sammen, enhver kombination er tænkelig … hvilke herlige kulinariske friheder der åbner sig her! Jeg havde længe kigget på følgende opskrift, og da solen i morges skinnede skråt gennem vinduet, var min appetit straks lysvågen. Højlydt krævede den denne fantastiske pulpo-salat med grønne bønner, kartofler og tomater. Det er ganske enkelt og går meget stærkt. Resultatet er også et digt! Alene farverne ... Ingredienser til 2 - 3 personer 1 - 2 dåser Pulpo (blæksprutte), f.eks. fra Ramon Peña 2 håndfulde grønne bønner 4 - 5 mellemstore kartofler Tomater Timian Persille Hvidløg Salt og peber Olivenolie Citron Tilberedning: Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette tern og kog dem møre i letsaltet vand, så de stadig har bid. Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 - 15 minutter, så de stadig er dejligt sprøde. Imens hakkes timian, persille og et lille fed hvidløg fint sammen. Jeg synes, opskriften kan tåle en god portion timian, men det er op til enhver selv, hvilken af de tre ingredienser der skal dominere smagsmæssigt. Vask tomaterne og skær dem i små skiver, tern eller kvarte, alt efter hvad man foretrækker. Kom kartofler, bønner og tomater i en salatskål, pres en halv citron over, krydr med salt og peber, og tilsæt olivenolie og de hakkede krydderurter. Vend det godt sammen. Åbn dåsen/dåserne med pulpo, lad dem dryppe af og tilsæt dem. Vend forsigtigt rundt. Serveres lunt og nydes. Bon appétit! Vores vinanbefaling: Til denne salat passer en Sauvignon de Touraine 2013 fra Domaine Delaunay helt fantastisk; en dejlig frisk, frugtig, men også mineralsk vin, som er den ideelle ledsager til fisk og skaldyr. -- Inspirationen til denne opskrift stammer fra "Die neue Fischkochschule. Das Standardwerk. Küchenpraxis – Warenkunde – 150 Rezepte" af Tillmann Hahn og Nicole Knapstein, Christian Verlag, 2014. Fundet på www.valentinas-kochbuch.de

Philippes nordiske udgave af smørrebrød: marinerede sardiner under et sprødt topping af æble, syltede agurker og gulerod, på ristet rugbrød. Til 1 til 2 personer, klar på en kvart time, til det anbefaler vi en Vinho Verde fra Márcio Lopes.

Alger er "fremtidens fødevare"! De vokser meget hurtigere end landplanter og kræver ikke værdifuld landbrugsjord.Vi elsker dog især alger, fordi de er så lækre! Vi er især vilde med kreationerne fra Poisson d'Ouest. To af dem bruger vi i disse enkle og hurtige opskrifter: Pulpo-salat med selleri, agurk og alger, og feta gratineret med alger. Mmmh!

Har du nogensinde kombineret linser med tun? Det har vi faktisk ikke før nu, men vi er så begejstrede for vores nye opdagelse, at vi allerede har en anelse om, hvad menuen ofte står på til frokost dette efterår. Det er i øvrigt også en af de salater, der smager næsten endnu bedre dagen efter, når den rigtigt har fået lov til at trække! En raffineret og hurtig idé til festbuffeten, brunchen, frokosten eller på farten …    

Hvem har sagt, at det altid skal være fransk hos os? Det asiatiske køkken byder jo på mange fiskeretter, og vi lader os gerne overraske! I denne uge har vores køkkenchef Thomas Vetter ladet sig inspirere til et kulinarisk møde, der måske savner sin lige: Der er friske forårsruller med sardiner fra Bretagne – en opskrift som skabt til foråret. Friskhed, styrke, kant og lige til at tage i hånden og nyde!

Foråret lader desværre vente på sig, lokker os med lyse solstråler og griner i skægget, når vi endnu en gang må stramme halstørklædet. Det gode ved denne ventetid er: Vi har stadig lyst til ægte comfort food, og det er slet ikke ved siden af. Dagens opskrift er en fusion af mørt, tilberedt blæksprutte fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk tilberedningsmetode for knuste kartofler, der enten får et slag med knytnæven eller traditionelt kastes mod væggen, så de flækker. Med sådan en mulighed for at få luft for aggressionerne får begrebet comfort food pludselig en dobbelt betydning ... Den blæksprutte, jeg bruger til denne opskrift, kommer allerede forkogt fra Catalonien til os i Berlin – og det helt frisk en gang om ugen. Alle, der nogensinde har forsøgt at koge en blæksprutte mør selv og er fejlet, vil blive meget glade for, at dette arbejde allerede er gjort for dem. Men fortvivl ikke – i Portugal findes der en hel profession for den slags: en "pulpeiro", som ikke bestiller andet hele dagen end at koge blæksprutter møre. Ingredienser: Kartofler Blæksprutte Olivenolie Rosmarin Salt og peber eller Piment d'Espelette for farvens skyld Eventuelt en grøn salat som tilbehør, alt efter lyst Tilberedning: Vask kartoflerne, behold skrællen på, drys med groft salt og bag dem i ovnen ved 250 °C i cirka en halv time, indtil de er møre. Efter bagningen slår du på kartoflerne med knytnæven eller håndroden, så de flækker. Alternativt er du naturligvis velkommen til rent faktisk at kaste dem mod væggen ... :) Bring imens vand i kog i en gryde. Tag gryden af varmen og varm blæksprutten op i emballagen i ca. 15 minutter. Ved denne skånsomme opvarmningsmetode kan blæksprutten trække i sin egen saft og tørrer ikke ud. Anret kartoflerne på en tallerken, skær blæksprutten i skiver og læg den ved siden af. Drys begge dele med salt og Piment d'Espelette. Servér eventuelt med en grøn salat. Vores vinanbefaling til retten:

Tynd gærdej, et tykt lag stuvede lyserøde løg fra Roscoff, ansjoser og sorte oliven: Pissaladière er streetfood fra Nice, der smager lige godt lunt som koldt. Til 6 personer, med vores vinanbefaling fra Provence.

Ugens opskrift er i denne uge snarere et "serveringsforslag" eller en "guide til et festmåltid uden den store indsats" til de dage, hvor vi bare ikke har lyst til at stå længe i køkkenet. Roséen er allerede sat på køl, aftensolen bader altanen i gyldent lys, og gæsterne venter allerede? Eller ligger weekenden foran os med en løfterig, blå himmel uden planer, og vi har lyst til en spontan picnic i det grønne? Bingo! Denne menu tager ikke 20 minutter at lave, men den mætter godt og gør dig lykkelig, det lover jeg!

Min nabo er californier med filippinske rødder, og når han inviterer til spontane middagsselskaber i sit køkken, er det ikke kun menneskene omkring bordet, der er en broget flok, men også de uforglemmelige menuer, han serverer for os. Inspireret af disse aftener med deres kreativt sammensatte madkombinationer har jeg til vores nye opskrift på ugens ret vovet mig ud i endnu et grænseoverskridende crossover: linse-porre-kedgeree, en krydret ret fra det anglo-indiske køkken lavet på grønne franske linser, portugisisk røget makrel og fritgående æg fra Brandenburg. Comfort food med et internationalt twist!

Det er stadig ikke alt for koldt, og derfor passer alt for tunge retter endnu ikke på bordet. Ja, fisk, smør og tomater lyder mere som forår, men krydderurterne bringer nok vinterlige aromaer med sig til, at denne torsk også kan serveres før jul. Vi har brugt torsk til denne opskrift, men kuller, hvilling eller ørred passer også godt (sidstnævnte bør dog ikke deles i portioner, men tilberedes hel). 

For nylig tog jeg på en kanotur på Spree sammen med nogle veninder. Det var herligt – vi følte os som ægte ferskvandspirater …! Til vores picnic på land fik vi blandt andet herligt kølig rosé (vi havde trukket den efter os i vandet i en pose) og lækre små butterdejshapsere, som min veninde Anne havde lavet. Opskriften inspirerede mig til en variant med sardiner, som jeg har "efterlignet" derhjemme. Det er super nemt og ser virkelig flot ud. Perfekt til en picnic med venner eller en middag for to (eller tre, eller fire ...) … som aperitif, som fingermad, som forret eller som hovedret, for eksempel med en grøn salat til! Velbekomme! Ingredienser (til 2 personer) 1 pakke butterdej (hvis du ikke laver den selv) lidt sesamfrø 1 lille aubergine 1 lille squash 3-4 champignoner Feta Squashcreme og/eller tapenade (sort olivenpasta fra Provence) 1 dåse oliesardiner (f.eks. Sardines Saint-Georges fra La Belle-Iloise) Olivenolie Salt Peber Vask grøntsagerne og skær dem i tern, mens ovnen forvarmes til 200°. Varm olie op på en pande og svits grøntsagerne deri, indtil de er let brunede og glasklare, men stadig er lidt al dente, og krydr med salt og peber. Drys sesamfrø ud på bordpladen eller et bræt og rul butterdejen ud ovenpå. Tryk sesamfrøene godt fast. Skær derefter dejen ud i ensartede firkanter (jeg får 6 stykker ud af én rulle). Smør en klat squashcreme eller tapenade midt på butterdejsfirkanterne (man kan også undlade det alt efter smag. Da jeg godt kan lide begge dele, lavede jeg 3 stykker med tapenade og de andre med squashcreme. Med tapenade bliver de mere krydrede, med squashcreme mere "grøntsagsagtige") og læg små bunker af grøntsager ovenpå, tilsæt tern af feta og små stykker sardin. Pas på: Læg ikke for meget fyld på dejen, ellers hæver de for meget op i ovnen! Fold dejens hjørner diagonalt ind over hinanden, så det danner fine, faste pakker. Tryk de løse ender og sider godt sammen. Det kræver lidt fingersnilde, men er vigtigt, da pakkerne ellers vil hæve for meget i ovnen. Bag dem i 15-20 minutter på midterste rille, til de er gyldenbrune, og servér dem varme. Velbekomme! Vi drak en flaske Alento Rosé 2016 Alentejo til, hvilket passede fremragende! En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde – en ukompliceret hverdagsvin, der passer til alle retter, men som også er dejlig at drikke alene.