Frisch eingetroffen · Ernte 2026
Vier Klassiker, die man nicht im Supermarkt findet: die milde Zwiebel aus den Cevennen, der rosa Knoblauch aus Lautrec, die rosa Zwiebel aus Roscoff und die Schalotten der Familie Quéméner. Alle aus der neuen Ernte, alle direkt von den Höfen.
Hauchdünne, perlmuttfarbene Schale, schneeweißes Fruchtfleisch und eine feine Süße, die an Honig erinnert. Fast ohne die Schärfe, die sonst beim Schneiden in die Augen treibt.
8,95€ (8,95€ / kg)
Süßlich und scharf zugleich, mit einem Aroma, das sich zurückhält statt alles zu überdecken. Gewachsen bei Sébastien Marty im Tarn, gebunden zu einem Zopf von rund 500 Gramm.
12,50€ (25,00€ / kg)
Von Hand geflochten, rund zehn Zwiebeln pro Zopf. Roh im Salat, konfiert, in Suppe, Sauce oder auf der Pissaladière. Kühl, trocken und dunkel aufgehängt hält der Zopf bis zum Frühjahr.
9,95€ (9,05€ / kg)
Die längliche „Cuisse de Poulet“ mit kupferfarbener Schale: feiner und aromatischer als die Zwiebel, milder als Knoblauch. Langsam bei schwacher Hitze gedünstet wird sie weich und süß.
7,95€ (13,25€ / kg)
Ein einfaches Omelette, in dem die milde Süße der Zwiebel die Hauptrolle spielt.
Zum Rezept
Jens hat zum Knoblauchfest gleich dreimal aufgetischt.
Zum Rezept
Der dünne Zwiebelkuchen aus Nizza mit Sardellen und schwarzen Oliven. Wie gemacht für Picknick und Apéro.
Zum Rezept
Eine samtige Zwiebelsuppe, die zeigt, wie glasig und mild diese Zwiebel beim Schmoren wird.
Zum Rezept
Wie das Domaine Castel-Riquet die Zwiebeln auf den terrassierten Hängen der Cevennen anbaut.
Zum Porträt
Warum sich der Ail Rose nicht flechten lässt und wie daraus schwarzer Knoblauch wird. Zu Besuch bei Sébastien Marty.
Zum Porträt
Seit 1850 Zwiebeln in Roscoff: wie Tiphaine und Éric Quéméner den Hof heute führen, mit Jäten von Hand.
Zum Porträt
Saucissons er en type lufttørret pølse, der er populær i forskellige fransktalende lande, især i Frankrig. Navnet "Saucisson" stammer fra det franske ord "saucisse", som oversat betyder "pølse".
Saucissons serveres ofte som forret, snack eller som en del af et charcuteri-fad og kan nydes i tynde skiver eller stykker.
Saucissons fremstilles typisk af svinekød, men kan også indeholde okse- eller vildtkød. Kødet blandes med salt, krydderier og nogle gange vin eller hvidløg for at forbedre smagen.
Derefter lufttørres pølsen i naturtarm, hvilket giver den en fast konsistens og en intens smag.
Der findes forskellige variationer af Saucissons, som kan variere i smag og konsistens. Nogle er fint krydrede og milde, mens andre kan være stærkt krydrede og pikante.
Das ist die „Fleur blanche“, die Blüte, die bei der Reifung ganz von selbst entsteht. Sie ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung und echte Lufttrocknung in der Reifekammer.
Die Blüte ist essbar und lässt sich bei Bedarf einfach mit einem trockenen Tuch abwischen. Im Blog erfahren Sie, was genau dahintersteckt, wie Sie Ihren Saucisson richtig lagern und woran Sie echten Verderb erkennen.
Zum Artikel über die Fleur blanche →
Auf 800 Metern Höhe, dort, wo auch der Roquefort reift, macht die Familie Zerouali seit 1995 Würste, Schinken und Pâtés. Die Saucissons reifen an der Bergluft des Tarn.
Zum Porträt →
Ein Blick hinter die Kulissen: in acht Schritten vom frischen Fleisch bis zum gereiften Saucisson, mit viel Handarbeit und der Fleur blanche am Ende.
Zum Artikel →
Seit 1942 · Rua dos Bacalhoeiros, Lissabon
Die Conserveira de Lisboa füllt in der Straße der Stockfischhändler bis heute rund 600 Dosen am Tag, jede von Hand in Papier gewickelt. Vier Sorten aus dem Sortiment, alle in der 120-g-Dose.
I 1930 åbnede en lille mercearia i Rua dos Bacalhoeiros. Tolv år senere hed den Conserveira de Lisboa og solgte næsten udelukkende fisk på dåse. Siden da har butikken forandret ...
Weiterlesen
Løgconfit af milde løg fra Cevennen, langsomt indkogt med sukker, citronsaft, eddike og hvidvin. Giver cirka fire glas og passer til charcuteri, foie gras og ost. Til det anbefaler vi Moscatel Galego fra Uivo.
Den klassiske franske løgsuppe, som den tilberedes på Domaine Castel Riquet: to en halv kilo milde Cevenner-løg, smør, olivenolie og hønsebouillon. Til 8 personer, gratineret med ost, serveret med en Côtes du Rhône.
En omelet, hvor det milde Cevenner-løg spiller hovedrollen: stegt langsomt gyldent, med seks æg og et skvæt mælk. Til 2 personer, klar på en god halv time, dertil et glas Picpoul de Pinet.
Vores yndlingsrestaurant lige om hjørnet, Rhodos, holder ferie lige nu – selvfølgelig i Grækenland. Vi elsker at spise moussaka der, og så fik jeg en tanke: Hvorfor ikke prøve en variant med tun i stedet for kød? Resultatet overbeviste mig så meget, at jeg har besluttet mig for at bringe en portion af min tun-moussaka forbi til køkkenchef Alex, når han er tilbage, så han kan smage den. Indtil da forkorter vi ventetiden med denne solrige feriemad fra vores egen ovn. Middelhavs · Ovnbagt · bretonsk nytænkt Moussaka med hvid tun 1 time I alt 30 min Bagning 4 Port. Denne orientalske klassiker genopfinder sig selv på bretonsk vis: Moussaka med hvid tun (Germon) vil overraske dig. En fyldig ret – varmende, aromatisk og ideel for alle, der elsker fisk i alle afskygninger. Ingredienser 2 glas tunfilet, naturlig (Santa Catarina) 1 dåse flåede tomater 1 løg 2 store auberginer 2 spsk olivenolie 50 g smør 50 g mel 500 ml mælk 100 g revet ost Salt & peber Vores produkt til opskriften Tunfilet, naturlig (uden olie) i glas · Santa Catarina Bonito-filet fra Azorerne, fanget med fiskestang og lagt i glas uden olie – mør, fin og ideel til denne ret. Glas à 250 g. € 7,95 Glas 250 g · pr. stk. Køb → Tilberedning 1 Skær auberginerne på langs i ca. 3 mm tykke skiver og lad dem trække i koldt vand i 10 minutter. 2 Skræl løget og hak det fint. Svits det i olivenolie og bland det derefter med de flåede tomater og tunsn. Krydr med salt og peber. 3 Lad aubergineskiverne dryppe af og dup dem tørre. Pensl med olivenolie og steg dem på panden, indtil de er bløde. 4 Bechamel: Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen, rør melet i og pisk godt for at undgå klumper. Hæld gradvist mælken i under omrøring, og lad sovsen tykne ved svag varme under konstant omrøring. Smag til med salt og peber. 5 Forvarm ovnen til 180 °C. Smør et ovnfast fad og fordel halvdelen af auberginerne i bunden. 6 Kom tun-tomat-løg-blandingen ovenpå, efterfulgt af lidt bechamel. Dæk med de resterende auberginer og afslut med bechamel og revet ost. 7 Bag i 30 minutter. Tag ud og nyd! Fra vores køkken Trin for trin i billeder Vores vinanbefaling til retten Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro Et let Field Blend lavet af over 25 druesorter (50 % rød, 50 % hvid) fra Tiago Sampaio – friske røde frugter, gul nektarin og livlig mineralitet. Let afkølet er det en vidunderlig alsidig ledsager til fisk, grøntsager og gratiner. € 11,95 0,75 l · 15,93 €/l Til vinen →
Die Ernte aus dem Isère-Tal ist da. Hier finden Sie zwei Rezepte, die wir damit gekocht haben, und die Familie, die sie anbaut.
