Min nabo er filippinsk-californier (siger man det sådan?), og når han inviterer til spontane middagsselskaber i sit køkken, er det ikke kun menneskene omkring bordet, der er en broget blanding (tyrkisk-italiensk-indisk-fransk-skotsk-svensk-amerikansk-tysk), men også de uforglemmelige menuer, han serverer for os. For nylig stod den på hjemmelavet ramsløgspesto af håndplukkede ramsløg fra den nærliggende Plänterwald til roastbeef med gnocchi, ved siden af spicy kyllingeburrito med koriander og friteret polenta med svamperagout ...
Disse inspirerende aftener med deres kreativt sammensatte retter har i hvert fald givet mig lyst til endnu en gang at kaste mig ud i et grænseoverskridende crossover-nummer til ugens opskrift. Derfor står den i dag på linse-porre-kedgeree, en ret fra det anglo-indiske køkken med varmende krydderier og dermed helt rigtig til dette vejrmæssige limbo (det sneede jo faktisk for nylig! I april!), lavet af grønne franske linser, portugisisk røget makrel og frilandsæg fra Brandenburg.
Ingredienser:
- 3 spsk planteolie
- 2 spsk olivenolie
- 500g tørrede grønne linser – f.eks. de berømte Puy-linser. Jeg har brugt de lidt mindre kendte grønne Berry-linser
- 1 - 2 porrer, skåret i fine skiver
- 8 knuste kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
- 2 nelliker
- 2 kanelstænger
- 4 laurbærblade
- 2 tsk allehånde (jeg må indrømme, at jeg ikke slog oversættelsen op for "allspice", som var angivet i den engelske originalopskrift, og i stedet brugte en indisk krydderiblanding, som jeg syntes passede ... – så jeg vil her blot råde til at blande det i, som du selv kan lide)
- 2 tsk karrypulver
- Salt
- Peber eller Piment d'Espelette
- En håndfuld bredbladet persille, groft hakket
- 2 dåser røget makrel
- 3 store hårdkogte æg
- Forårsløg, skåret i fine skiver
- 1 citron
- 8 spsk sour cream, crème fraîche eller crème épaisse
Tilberedning:
- Varm planteolien kort op i en stor gryde, og svits derefter linser, porre, kardemomme, nelliker, kanelstænger, laurbærblade, allehånde (eller et andet krydderi efter eget valg) og karrypulver ved svag varme i ca. 20 minutter.
- Tilsæt 700 ml vand og kog det hele under låg i yderligere 30 minutter, indtil der ikke er mere vand i gryden. Hvis du efterfølgende synes, at dine linser stadig er for faste, tilsætter du blot lidt mere vand og lader dem koge videre.
- Fjern laurbærblade, nelliker og kanel, og krydr efter smag med salt og peber eller eventuelt andre krydderier. Tilsæt nu de 2 spsk olivenolie og citronsaften.
- Lad linserne køle en smule af, før du vender persille, den plukkede makrel, æg, forårsløg og crème fraîche eller épaisse i.
- Servér og nyd. Bon appétit!
Mit tip: Selvom det ser pænere ud, når det er anrettet separat, så smager denne ret – ligesom bibimbap (for at fuldende crossover-fusion-runden) – ti gange bedre, hvis du blander det hele sammen, så du kan smage alle de skønne aromaer på én gang. Og som med alle retter af denne type smager det endnu bedre, når det har trukket natten over!
Vores vinanbefaling: Cuvée "Le monde en parle", en krydret-pebret vin med noter af bær.
Til dessert har vi forkælet os selv med ricotta med akaciehonning fra Pyrenæerne og de uforlignelige piemontesiske hasselnødder ... Her lader jeg billederne tale for sig selv ...
- - -
Den originale opskrift stammer fra Harry Eastwood, som har udgivet den i sin bog "A Salad for all seasons", der udkom på Bantam Verlag i 2013. Jeg har fundet den på madbloggen "Valentinas Kochbuch".
