Thomas Vetter repræsenterede os ved Berlin Food Week, hvor han sammen med Anaïs holdt et workshop om at tilberede årgangssardin. Denne opskrift blev så godt modtaget, at vi viser den her endnu en gang. Den tager græskarret, som alle har i kurven om efteråret, og sætter det sammen med sardin og koriander, hvor man ikke forventer det.
Berlin Food Week · Efterårsforret
Sardin-tartar med græskar og korianderpesto
Tre komponenter betyder tre gange at skære, det er hele arbejdet. Tartar og pesto kan forberedes, græskarret skal have ti minutter i ovnen. En forret til fire, der også kan fungere som hovedret.
Ingredienser
Til tartaren · til 4 personer
Til græskarret
1 lille eller ½ Hokkaido-græskar
1–2 tsk. fennikelfrø
1–2 tsk. korianderfrø
½ tsk. spidskommen
1 tsk. karrypulver
lidt kanel
1–2 stjerneanis
solsikkeolie
groft havsalt
Piment d'Espelette
Til pestoen
150 g frisk koriander
100 g bladpersille
olivenolie
solsikkeolie
salt, Piment d'Espelette
lidt flormelis
