Hvem har sagt, at det altid skal være fransk hos os? Det asiatiske køkken er jo kendt for mange fiskeretter, og vi elsker at blive overrasket! Måske er sardinen ikke en af de mest anvendte fiskesorter i Asien, men vi har længe elsket denne lille sølvskinnende fisk. Og derfor er vores køkkenchef, Thomas Vetter, denne gang blevet inspireret til et kulinarisk møde, som måske savner sit lige: friske sommerruller med bretonsk sardin! En opskrift som skabt til foråret. Friskhed, styrke, kant og alt sammen lige til at tage i hånden og nyde!
Ingredienser:
- 1 dåse Sardiner til stegning med citron og koriander fra La Belle-Iloise
- 8 rispapir
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 små gulerødder
- 2 rødløg
- 1/2 squash
- 10 sukkerærter
- 30g bønnespirer
- 3 forårsløg
- 15g frisk ingefær
- 1 rød chili
- En håndfuld frisk koriander
- Soya
- Fiskesauce
- Risvineddike
- Sukker
Tilberedning:
Skræl peberfrugterne og fjern kernehuset. Skræl gulerødderne, skræl løgene og del dem i kvarte. Skær nu alle grøntsagerne, inklusiv squash og sukkerærter, i fine strimler eller riv dem groft.
Fjern kernerne fra chilien, skær den i fine strimler og kom den i en skål sammen med de øvrige grøntsagsstrimler. Marinér det hele med lidt soya, fiskesauce og risvineddike. Krydr gerne gavmildt, da grøntsagerne skal optage smagen fra saucen godt. Riv til sidst rigeligt med frisk ingefær over grøntsagerne og marinaden, og lad det hele trække i ca. 10 minutter.
Tilsæt derefter fintsnittet forårsløg og frisk koriander og bland det hele godt igen. Smag eventuelt til igen med saucerne og lidt sukker. Gem saften, der opstår under marineringen; den kan bruges som dip senere.
Læg nu rispapiret i blød i en krydret blanding af koldt vand og eddike. Tag dem op efter maksimalt 3 minutter, så bladene ikke bliver grødede. De er klar, når de nemt kan bøjes og rulles. Det er bedst kun at lægge 2 ark i blød ad gangen. Lad arkene dryppe af et øjeblik, men de må ikke tørre helt, da de ellers revner. Læg dem på et arbejdsbord og fyld dem med grøntsagerne og en sardin, der er delt på langs. Du kan bruge sardinen kold, men det smager også godt, hvis du steger den hurtigt (ca. 1-2 minutter) og lader den køle af igen. Prøv dig frem og find ud af, hvad du bedst kan lide.
Fold nu siderne på rispapiret ind (se foto) og rul det hele til en fast, flot rulle.
Som en ekstra dip kan du finjustere sardinmarinaden med lidt frisk koriander. Om den skal være varm eller kold, er op til dig.
Velbekomme!
Vores vinanbefaling
Den Oscar White 2023 Douro DOC (med skruelåg). Med sin livlige og forfriskende karakter er den perfekt til enhver lejlighed, hvad enten det er en familiepicnic, en aperitif eller en middag med vennerne.
