Ande- og gåseconfit
Confit er den gamle metode fra det sydvestlige Frankrig til at konservere kød på: Lår, bryst eller kråser saltes, tilberedes langsomt i deres eget fedt og opbevares under et lag fedt. Kødet bliver mørt som ved braisering og kan holde sig uåbnet i måneder uden køling.
Her finder du ande- og gåseconfits fra Vidal i Périgord, fra Maison Lembert og fra gården Les Bouriettes i Lot: Lår i portioner af én, to og fire, konfiterede magrets samt konfiterede ande- og gåsekråser til salaten.
Værd at vide: Tilberedning
Varm konservesdåsen op i et vandbad, indtil fedtet bliver flydende, tag lårene ud og varm dem langsomt op på panden eller i ovnen, mens de løbende øses med fedt, indtil skindet er sprødt. Servér med kartofler stegt i andefedt med hvidløg og persille, svampe eller grønne bønner. Det kan også spises koldt: Skrab fedtet af, og servér med løgconfit eller grov sennep og en sprød salat. Kråser skal kun varmes kort på panden og kommes lune over salaten. Gem det overskydende fedt, det er det bedste fedtstof til stegning af kartofler.
