Die klassische französische Mayonnaise braucht nur vier Zutaten und ein bisschen Geduld beim Einrühren des Öls. Wir würzen unsere mit einem kräftigen Orléans-Senf und einer Prise Piment d'Espelette – das bringt eine feine Schärfe, ohne den Eigeschmack zu überdecken. So wird aus der Grundsauce ein Dip, der zu Pommes, kaltem Fleisch oder Fisch genauso gut passt wie zum klassischen Ei mit Mayonnaise. Einmal verstanden, geht sie in wenigen Minuten von der Hand.
Frankreich · Apéro oder Beilage
Mayonnaise mit Piment d'Espelette
Der einzige Trick: das Öl ganz am Anfang tröpfchenweise einrühren, erst dann in dünnem Strahl nachgießen. Mit Schneebesen oder Mixer gelingt sie in wenigen Minuten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Zutaten
Für ca. 6 Portionen
Zubereitung
1
Eigelb mit Senf, Piment d'Espelette und einer Prise Salz verrühren.
2
Das Traubenkernöl ganz langsam einrühren – am Anfang tropfenweise, dann in dünnem Strahl, am besten mit dem Schneebesen (von Hand oder elektrisch).
3
So viel Öl einrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat.
Tipp
Wer von Anfang an zu schnell Öl angießt, riskiert, dass die Mayonnaise gerinnt. Passiert es doch: einfach ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Mischung langsam unterrühren – meist rettet das die Sauce.
