Fritierte Austern aus Galizien mit Algen-Mayonnaise
Eine kulinarische Rarität: exquisite Austern aus Galizien in Konserve, in einem knusprigen „Fish and Chips“-Teig frittiert und mit einer innovativen Algen-Mayonnaise aus der Bretagne serviert. Ein Rezept von Thomas Vetter, Inhaber der SardinenbarBerlin.
Zutaten
Zubereitung
Alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse schlagen.
Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Dosen öffnen und die Austern sorgfältig abtropfen lassen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 190 °C erhitzen.
Die Austern in den Teig tauchen.
Mit einer Zange vorsichtig in das heiße Öl geben und ca. 2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf einem Bett aus grünem Salat anrichten und mit der Algen-Mayonnaise servieren.
