Austern aus der Dose – für viele erst mal ein Stirnrunzeln. Wer die galicischen Exemplare von O Submarino probiert hat, runzelt nicht mehr. Thomas Vetter von der SardinenbarBerlin geht noch einen Schritt weiter und wirft sie in einen Bierteig, wie man ihn von Fish and Chips kennt. Dazu eine Algen-Mayonnaise aus der Bretagne. Ein Apéro, über den Gäste noch am nächsten Tag reden.
Seafood · Apéro · Galizien
Fritierte Austern aus Galizien mit Algen-Mayonnaise
Eine kulinarische Rarität: exquisite Austern aus Galizien in Konserve, in einem knusprigen „Fish and Chips“-Teig frittiert und mit einer innovativen Algen-Mayonnaise aus der Bretagne serviert. Ein Rezept von Thomas Vetter, Inhaber der SardinenbarBerlin.
Zutaten
Für zwei Dosen Austern
2 Dosen Austern aus Galizien
125 ml alkoholfreies Bier
62,5 ml Sprudelwasser
75 g Weizenmehl (Typ 405)
50 g japanisches Reismehl
1 TL Backpulver
Salz & Pfeffer
1 L Traubenkernöl
1 Prise Curcuma (optional)
Grüner Salat
Algen-Mayonnaise (Mayoz'algues)
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Zubereitung
Vorbereitung
1Alle Teig-Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse schlagen.
2Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3Die Dosen öffnen und die Austern sorgfältig abtropfen lassen.
4Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 190 °C erhitzen.
Frittieren & Servieren
1Die Austern in den Teig tauchen.
2Mit einer Zange vorsichtig in das heiße Öl geben und ca. 2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4Auf einem Bett aus grünem Salat anrichten und mit der Algen-Mayonnaise servieren.
