Nüsse, Blauschimmel und Birne sind ein Klassiker, und eigentlich braucht dafür niemand ein Rezept. Angefangen hat dieser Salat trotzdem bei einem bestimmten Käse: dem Erborinato do San Carlo, einem cremigen Blauschimmel aus Kuhrohmilch aus dem Piemont, der als Vorläufer des Gorgonzola gilt und eine eigene, fast wollüstige Süße mitbringt. Dazu kam eine Birne der Sorte Santa Maria vom Obstladen an der Straßenecke, und weil der Rest sich von selbst ergab, war der Salat fertig gedacht. Chicorée und Radicchio bringen die Bitterkeit, die Birne nimmt sie auf, und das Piment d’Espelette sorgt dafür, dass die Sache nicht zu lieblich wird. Die Walnüsse kommen zum Schluss und geben den Biss.
Piemont · Vorspeise im Winter
Winter-Salat mit Birne und Erborinato
Zwanzig Minuten, kein Topf, kein Ofen. Das meiste ist Schneiden, und wer einen Gemüsehobel hat, ist schneller fertig. Als Vorspeise oder als leichtes Abendessen mit Brot.
Zutaten
Für das Dressing · für 4 Personen
Für den Salat
Zubereitung
Das Dressing
1
Walnussöl, Orléans-Essig, Salz und Piment d’Espelette zu einem Dressing verrühren.
Der Salat
2
Chicorée, Radicchio und Birne waschen, längs vierteln und in lange, schmale Streifen schneiden. Mit einem Gemüsehobel geht es schneller, ein großes scharfes Messer reicht aber auch.
3
Alles auf einem Teller anrichten oder in einer Schüssel mischen.
4
Das Dressing darübergeben.
5
Den Erborinato würfeln oder mit den Fingern zerpflücken und über den Salat geben.
6
Die Walnüsse knacken, grob brechen und darüberstreuen.
Tipp
Statt Erborinato geht auch Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola oder jeder andere Blauschimmelkäse (auch Cabrales). Diese Käse sind allerdings deutlich salziger und bringen die eigene Süße nicht mit, die so gut zur Birne passt. Dressing und Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, sonst fällt der Chicorée zusammen.
Das Originalrezept stammt von Orathay Souksisavanh und Vania Nikolcic, 2011 im Hädecke Verlag erschienen. Gefunden haben wir es auf Valentinas Kochbuch.
