Conservas El Ronqueo
Thunfisch-Ventresca in Schweineschmalz 280g
Verkaufseinheit: Dose à 280 g
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Der Schatz von Barbate: Ventresca im Schmalzmantel
Wenn es ein Gericht gibt, das die Küste von Cádiz auf ein Stück Brot bringt, dann dieses: Atún en Manteca ist eine der ältesten Konservierungsarten Andalusiens – lange bevor es Kühlschränke gab, wurde der frisch gefangene Thunfisch dort langsam gegart und in Schmalz eingelegt, das ihn luftdicht umschließt und unglaublich zart hält. El Ronqueo pflegt diese Tradition bis heute – und nimmt dafür nicht irgendein Stück, sondern die Ventresca, das marmorierte Bauchfleisch, den begehrtesten und saftigsten Zuschnitt des ganzen Fischs.
Unter der weißen Schmalzschicht wartet butterzartes Thunfischfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht – mild, rund und mit feiner Würze. Der Fisch stammt aus den nächstgelegenen Lonjas, den Fischauktionshallen der Region, und wird ohne Konservierungsstoffe verarbeitet.
Wie sie am besten schmeckt
Das Glas etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen oder ganz leicht erwärmen – sobald das Schmalz glasig wird, gibt es die Ventresca frei. Dann einfach auf geröstetes, noch warmes Landbrot streichen, ein paar Flocken Meersalz darüber – mehr braucht dieser andalusische Klassiker nicht. Dazu passt ein eiskalter Fino oder Manzanilla, alternativ ein trockener Weißwein.
Tradition aus Barbate
El Ronqueo produziert seit 2002 Konserven, die die Küche von Barbate weitertragen. Klein, familiär, mit Fisch von den nächstgelegenen Lonjas – moderne Verarbeitung, aber das Sagen hat das Produkt.
