Nos Escargots de Bourgogne – Echte Burgunder Schnecken von Maison de Jacote

Es gibt Gerichte, die keine Erklärung brauchen – sie sprechen direkt zu den Sinnen. Escargots de Bourgogne sind ein solches Gericht. Und diese hier, aus der kleinen Manufaktur Maison de Jacote in der Burgund, sind die besten, die wir je verkostet haben.

Handwerk statt Fließband

Die echte Burgunder Schnecke, Helix pomatia, ist keine Ware, die sich industriell behandeln lässt – und das ist gut so. Bei Maison de Jacote wird jede einzelne Schnecke mit dem Respekt verarbeitet, den ein Jahrhundert altes kulinarisches Erbe verdient: sorgfältig, ohne Eile, in einem aromatischen Sud schonend eingekocht. Das Ergebnis ist eine wunderbar zarte Textur und dieses unverkennbare, leicht erdige, feinnussige Aroma, das man in keiner Fabrikware findet.

Wir haben bei der ersten Verkostung sofort gewusst: Das ist das Echte.

Wie man sie genießt

Der Klassiker ist unschlagbar – und deswegen ist er ein Klassiker: Die Schnecken gut abtropfen lassen und in ein traditionelles Schneckenpfännchen setzen. Jede Schnecke großzügig mit einer selbst gemachten Beurre Maître d'Hôtel – der klassischen Kräuter-Knoblauch-Butter – bedecken. Ab in den heißen Ofen, bis die Butter verführerisch blubbert, duftet und leicht goldene Spitzen bekommt.

Dazu ein ofenwarmes, knuspriges Baguette, um keinen einzigen Tropfen der aromatischen Butter zu verschwenden. Und ein gut gekühltes Glas Chablis.

Et voilà – der perfekte französische Abend. Nicht im Bistro um die Ecke, sondern bei Ihnen zu Hause.