Frisch eingetroffen · Ernte 2026
Vier Klassiker, die man nicht im Supermarkt findet: die milde Zwiebel aus den Cevennen, der rosa Knoblauch aus Lautrec, die rosa Zwiebel aus Roscoff und die Schalotten der Familie Quéméner. Alle aus der neuen Ernte, alle direkt von den Höfen.
Hauchdünne, perlmuttfarbene Schale, schneeweißes Fruchtfleisch und eine feine Süße, die an Honig erinnert. Fast ohne die Schärfe, die sonst beim Schneiden in die Augen treibt.
8,95€ (8,95€ / kg)
Süßlich und scharf zugleich, mit einem Aroma, das sich zurückhält statt alles zu überdecken. Gewachsen bei Sébastien Marty im Tarn, gebunden zu einem Zopf von rund 500 Gramm.
12,50€ (25,00€ / kg)
Von Hand geflochten, rund zehn Zwiebeln pro Zopf. Roh im Salat, konfiert, in Suppe, Sauce oder auf der Pissaladière. Kühl, trocken und dunkel aufgehängt hält der Zopf bis zum Frühjahr.
9,95€ (9,05€ / kg)
Die längliche „Cuisse de Poulet“ mit kupferfarbener Schale: feiner und aromatischer als die Zwiebel, milder als Knoblauch. Langsam bei schwacher Hitze gedünstet wird sie weich und süß.
7,95€ (13,25€ / kg)
Ein einfaches Omelette, in dem die milde Süße der Zwiebel die Hauptrolle spielt.
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Jens hat zum Knoblauchfest gleich dreimal aufgetischt.
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Der dünne Zwiebelkuchen aus Nizza mit Sardellen und schwarzen Oliven. Wie gemacht für Picknick und Apéro.
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Eine samtige Zwiebelsuppe, die zeigt, wie glasig und mild diese Zwiebel beim Schmoren wird.
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Wie das Domaine Castel-Riquet die Zwiebeln auf den terrassierten Hängen der Cevennen anbaut.
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Warum sich der Ail Rose nicht flechten lässt und wie daraus schwarzer Knoblauch wird. Zu Besuch bei Sébastien Marty.
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Seit 1850 Zwiebeln in Roscoff: wie Tiphaine und Éric Quéméner den Hof heute führen, mit Jäten von Hand.
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Saucissons are a type of air-dried sausage that is popular in various French-speaking countries, especially in France. The name "Saucisson" is derived from the French word "saucisse", which translates to "sausage".
Saucissons are often served as an appetizer, snack, or part of a charcuterie board and can be enjoyed in thin slices or pieces.
Saucissons are typically made from pork, but can also contain beef or game meat. The meat is mixed with salt, spices, and sometimes also wine or garlic to enhance the flavor.
The sausage is then air-dried in a natural casing, which gives it a firm texture and an intense flavor.
There are various types of saucissons, which can differ in taste and texture. Some are finely seasoned and mild, while others can be heavily seasoned and spicy.
Das ist die „Fleur blanche“, die Blüte, die bei der Reifung ganz von selbst entsteht. Sie ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung und echte Lufttrocknung in der Reifekammer.
Die Blüte ist essbar und lässt sich bei Bedarf einfach mit einem trockenen Tuch abwischen. Im Blog erfahren Sie, was genau dahintersteckt, wie Sie Ihren Saucisson richtig lagern und woran Sie echten Verderb erkennen.
Zum Artikel über die Fleur blanche →
Auf 800 Metern Höhe, dort, wo auch der Roquefort reift, macht die Familie Zerouali seit 1995 Würste, Schinken und Pâtés. Die Saucissons reifen an der Bergluft des Tarn.
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Ein Blick hinter die Kulissen: in acht Schritten vom frischen Fleisch bis zum gereiften Saucisson, mit viel Handarbeit und der Fleur blanche am Ende.
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Seit 1942 · Rua dos Bacalhoeiros, Lissabon
Die Conserveira de Lisboa füllt in der Straße der Stockfischhändler bis heute rund 600 Dosen am Tag, jede von Hand in Papier gewickelt. Vier Sorten aus dem Sortiment, alle in der 120-g-Dose.
5,95€ (49,58€ / kg)
In 1930, a small grocery store opened on Rua dos Bacalhoeiros. Twelve years later, it was called Conserveira de Lisboa and sold almost exclusively canned fish. Since then, surpr...
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Confit of mild onions from the Cévennes, slowly cooked down with sugar, lemon juice, wine vinegar and white wine. Makes about four jars and pairs well with charcuterie, foie gras and cheese; we recommend Uivo’s Moscatel Galego with it.
Classic French onion soup, as it is made at Domaine Castel Riquet: two and a half kilos of mild Cévennes onions, butter, olive oil and chicken stock. Serves 8, topped with melted cheese and accompanied by a Côtes du Rhône.
An omelette in which the mild Cevennes onion takes center stage: slowly fried until golden yellow, with six eggs and a splash of milk. Serves 2, ready in just over half an hour, with a glass of Picpoul de Pinet.
Our favorite restaurant just around the corner, Rhodos, is currently on vacation – naturally in Greece. We love eating moussaka there, and that’s what gave me the idea: why not try a version with tuna instead of meat? I was so impressed by the result that I firmly resolved to bring Chef Alex a portion of my tuna moussaka to taste once he returns. Until then, we’ll simply make do with this sunny vacation cuisine from our own oven. Mediterranean · Casserole · Breton reimagined Moussaka with white tuna 1 hr Total 30 min Baking 4 Port. This oriental classic is reimagined in a Breton style: the moussaka with white Germon tuna will surprise you. A wholesome dish – warming, aromatic, and ideal for anyone who loves fish in any form. Ingredients 2 glasses of plain tuna fillets (Santa Catarina) 1 can of peeled tomatoes 1 onion 2 large aubergines 2 tbsp olive oil 50 g butter 50 g flour 500 ml milk 100 g grated cheese Salt & pepper Our product for the recipe Plain tuna fillets (without oil) in a glass · Santa Catarina Bonito fillets from the Azores, line-caught and packed without oil – tender, delicate and ideal for this casserole. Glass of 250 g. €7.95 Glass of 250 g · each Buy → Preparation 1 Cut the aubergines lengthwise into slices about 3 mm thick and soak them in cold water for 10 minutes. 2 Peel and finely chop the onion. Sauté in olive oil, then mix with the peeled tomatoes and the white tuna. Season with salt and pepper. 3 Drain the aubergine slices and pat them dry. Brush with olive oil and fry in the pan until tender. 4 Béchamel: Melt the butter in a saucepan. Remove from the heat, stir in the flour and whisk well to avoid lumps. Gradually pour in the milk, thickening over low heat while stirring constantly. Season lightly with salt and pepper. 5 Preheat the oven to 180 °C (350 °F). Grease a casserole dish and spread half of the aubergines on the bottom. 6 Add the tuna-tomato-onion mixture, then some béchamel. Cover with the remaining aubergines and finish with béchamel and grated cheese. 7 Bake for 30 minutes. Remove from the oven and enjoy! From our kitchen Step-by-step in pictures Our wine recommendation to pair with it Uivo Renegado 2024 · Folias de Baco · Douro A light field blend of over 25 grape varieties (50% red, 50% white) by Tiago Sampaio – fresh red fruit, yellow nectarine and lively minerality. Slightly chilled, it is a wonderfully versatile companion to fish, vegetables and casserole. €11.95 0.75 l · €15.93/l To the wine →
Die Ernte aus dem Isère-Tal ist da. Hier finden Sie zwei Rezepte, die wir damit gekocht haben, und die Familie, die sie anbaut.
