DET BEDSTE AF MÆLKE-LAM TIL KVALITETSBEVIDSTE KUNDER Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne med sin ekstraordinære smagskvalitet og andre legendariske fordele indtager en topplacering, langt fra massekonsum. Hos slagtere, i restaurationsbranchen og i udvalgte delikatesseforretninger lægger man stor vægt på dette kød. SÆSONBESTEMT NYDELSE I forbrugerleddet tilbyder Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne fordelene ved sæsonbetonede produkter, som, navnet antyder, er sjældne, uforfalskede og ikke nødvendigvis billige. Axuria-mælkelam betyder den højeste nydelse fra november til juli. Meget populært hos feinschmeckere og neo-gourmeter "Mode"-forbrugerne er dog mindre talrige end de sande kendere, de traditionelle feinschmeckere. Det magre, møre, hvide kød er en nydelse for alle, og dets saftige, yderst fine smag er under alle omstændigheder mindre markant end hos ældre lam. Mange fordele for kvalitetsbevidste fagfolk Grillet, stegt eller braiseret – Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne kan bruges til mange retter. Uanset om det er tilberedt på fransk, middelhavs-, nordisk eller orientalsk vis, vil det altid smage forbrugerne godt. Dette er en afgørende, også økonomisk, fordel for kokke og kvalitetsslagtere. Køudbytte 84% Alt dette bliver endnu mere interessant, når man tænker på, at slagtekroppene og parterne af Axuria-mælkelam er lette at forarbejde med minimalt spild: gennemsnitligt 16%. Fast sæsonpris Forhandlerprisen på Axuria-mælkelammet fra Pyrenæerne fastsættes ved sæsonens start og forbliver uændret. Axuria-kooperativet består af omkring 350 opdrættere fra Soule-dalen i Baskerlandet, og der markedsføres ikke mere end 50.000 lam pr. sæson. KØDRACE BLONDE D' AQUITAINE Kvaliteten af kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA-kooperativet har altid været kendt af fagfolk i branchen. Vores kunders loyalitet er det sikre bevis på den omhu, vi lægger i at levere den bedste kvalitet til dem. Hos AXURIA tilbyder vi vores kunder kød fra velproportionerede dyr; dette lover et meget godt udbytte (75% kød til konsum) og kød med en uforlignelig smag til grill- og stegeretter, der vil glæde jeres kunders ganer. (Procentdelen af grill- og stegekød ligger på tæt ved 60%) Kvalitetskød Kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA er kød med organoleptiske egenskaber, der værdsættes af kendere. Gastronomikritikere fremhæver kødets mørhed, smag, fine struktur og marmorering, som alle er tegn på en meget høj kvalitet. Det er derfor ingen tilfældighed, at Blonde d'Aquitaine-kød fra AXURIA står på menukortet hos anerkendte restauranter. Vores lækre kød med ønsket mørhedsgrad er også særdeles velegnet til festmiddage. En unik opdrætsmetode Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA opdrættes i Pyrenæernes dale i en rig natur med en ekstraordinær flora. På den måde kan vores kød udvikle den smag, som andre kødtyper ikke har. Den enkle og traditionelle metode hos vores opdrættere samt den individuelle pleje og omsorg, som dyrene modtager, bidrager ligeledes til, at AXURIA-kødet bevarer sin unikke karakter. Smag vores kød, og du vil nyde et stykke af vores regions mangfoldighed…IDIKIA: HØJDEPUNKTET AF OKSEKØDSNYDELSE Dyrene af kødracen Blonde d'Aquitaine opdrættes i Soule-dalen i Baskerlandet; dette opdræt har altid været hovedaktiviteten i vores dal. Rigdommen i vores jordbund, opretholdelsen af overleverede traditioner af vores opdrættere, såsom hold af dyrene på bjerggræsgange om sommeren og en individuel pasning af flokkene, giver IDIKIA-kødet en smag, der anerkendes af de bedste slagtere og kokke. Forarbejdningen For at vores kød kan bevare sin oprindelige smag, bliver dyrene slagtet og parteret "på stedet" i regionen Soule på vores slagteri i Mauléon (64). Slagteriet råder over lokaler med det mest moderne udstyr og er underlagt strenge kontroller. Fra opdrættet i Pyrenæernes dale til slagteriet i Mauléon garanterer AXURIA-kooperativet dig dermed optimale opdræts- og produktionsmetoder til forædling af det kød, vi tilbyder. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 500 kg; kødracen Blonde d'Aquitaine fra AXURIA fås i flere varianter, parteret og pakket. Kontakt os blot, hvis du ønsker at vide mere om vores produktsortiment. En tilpasset modningsproces Modningsperioden for de slagtede dyr retter sig efter dine retningslinjer og den ønskede grad af mørhed. Fortæl os dine ønsker, vi opfylder dem gerne. KALVEKØD BLONDE D' AQUITAINE Hos AXURIA-kooperativet nøjes vi ikke med at tilbyde dig formodentlig det bedste oksekød af racen Blonde d'Aquitaine; vi tilbyder også kalvekød af racen Blonde d'Aquitaine. Kalvekødet Blonde d'Aquitaine fra AXURIA er af særlig kvalitet med lyserødt kød, som værdsættes af fagfolk i restaurations- og slagteribranchen. De slagtede dyr har en gennemsnitsvægt på 150/160 kg. Kalvekød Blonde d'Aquitaine fra AXURIA fås ligeledes i forskellige varianter, parteret og pakket. Kontakt os blot, vi oplyser gerne om produktsortimentet og priserne.   

Jaboulet & Perrin! Nicolas Jaboulet Nicolas Jaboulet, en af de mest berømte vinproducenter fra den nordlige Rhône-dal, lancerer sin første vin, der er resultatet af et joint-venture med Perrin-familien fra Château Beaucastel. Det er Nicolas' første projekt, siden han i begyndelsen af 2009 forlod familieimperiet Paul Jaboulet Aîné, som blandt andet ejer det legendariske, ikoniske Hermitage La Chapelle. I denne familievirksomhed var han længe ansat som salgschef. Siden 2006 har Paul Jaboulet Aîné været ejet af Frey-familien fra Château La Lagune i Bordeaux, og det eneste tilbageværende oprindelige familiemedlem er Frederic Jaboulet (Frankrig- og eksportdirektør). Famille Perrin Château Beaucastel, ejet af Perrin-familien, er en af de førende domæner i Châteauneuf-du-Pape. De ejer vinmarker i hele den sydlige Rhône-dal, som for eksempel Vinsobres, Vacqueyras, Gigondas, Cairanne og Châteauneuf-du-Pape. Den nye fælles virksomhed vil markedsføre sine vine under navnet Nicolas Jaboulet, Perrin Frères. På grund af en streng udvælgelse produceres der kun små mængder af hver vin - mellem 3.000 og 10.000 flasker per årgang. Marc Perrin, en af de fire Perrin-brødre, der er involveret i projektet, fortæller: "Vi har længe været interesserede i den nordlige Rhône-dal, men ønskede at adskille dette fra vores øvrige vinaktiviteter. Nu er muligheden, som vi har ventet på, endelig opstået." De første fire vine - alle fra årgang 2007 - hedder Hermitage Rouge, Hermitage Blanc, Côte Rotie og Saint-Joseph. De kommer lige nu på markedet. Nicolas Jaboulet siger: "Vi starter med kun fire appellationer, men vil i fremtiden kigge nærmere på Cornas og Crozes-Hermitage". maître philippe Maître Philippe fører næsten udelukkende Saint-Joseph, da den passer fremragende til ost og kød og er drikkeklar med det samme. De tre andre er fantastiske lagringsvine, som vi naturligvis også gerne bestiller hjem til dig. Spørg i butikken efter priserne. Alle vine leveres i trækasser med 6 flasker. Saint-Joseph 2007 (100% Syrah) I næsen stærk og fyldig med vilde mørke frugter som blåbær og solbær. Typiske aromaer fra Syrah på granitjord: violer, grafit og bacon. I munden fremstår den omfattende med bløde tanniner. Finalen gentager de mørke frugter. Denne stærke vin imponerer med en smuk elegance. Nyd den nu. Flasken (75 cl. ) koster 19,90 € Download presseanmeldelse fra Wine Spectator som pdf Download infoblad Saint-Joseph 2007 som pdf Download infoblad Crozes-Hermitage 2009 som pdf Download infoblad Côte Rotie 2007 som pdf

Hecht & Bannier blev grundlagt af Gregory Hecht & Francois Bannier i 2002. Grundstenen i denne virksomhed er den omfattende viden om vinmarker og vinkældre. Hvert år besøger de hundredvis af private vingårde for at udvælge de bedste vine, og de forbeholder sig friheden til hvert år kun at vælge de bedste af disse producenter. Når dette er gjort, mødes de til en smagning for at skabe det perfekte blend. Dyrkningsområderne er Minervois, Saint Chinian, Cotes du Roussillon Villages, Faugeres, Maury og Languedoc. I deres arbejde lægger Hecht & Bannier stor vægt på at bevare vinenes typiske middelhavsstyrke, balance og friskhed. IDÉEN "Vi er overbeviste om, at Languedoc-Roussillon, den mest talentfulde vinregion i Frankrig, endnu ikke får den internationale anerkendelse, den fortjener," siger Hecht & Bannier. "Vores vine giver vinelskere mulighed for at opdage den ekstraordinære kvalitet og rigdom i vores region. Ofte kommer vores vine fra køligere bjergskråninger, hvor 100 år gamle vinmarker ikke er en sjældenhed. For at bevare den typiske middelhavsstyrke i vores vine, bevarer vi også deres balance og friskhed. Det er vores mantra for alle de områder, vi producerer fra." UDVALG "Vi udvælger de interessante vine til vores blends ud fra smagninger fra hvert dyrkningsområde under høsten og gennem hele året. Vi udvælger vores vine fra vinbondekooperativer, unge vinbønder og kendte vingårde. Vi køber kun vine, der er fuldt gærede, og bringer dem til vores ejendom. Vi er ikke bundet til vingårdene gennem nogen kontrakt. Frihed er meget vigtig for både vingårdene og os, fordi vi hvert år tager os friheden til kun at udvælge de bedste vine fra disse producenter," siger Hecht & Bannier. BLENDING Blendet skabes ud fra udvalgte prøver (15 til 30 fra hvert dyrkningsområde). Hvert blend er baseret på 5 til 10 forskellige vine. Hecht & Bannier: "Ved hvert blend ønsker vi at vise, hvor godt de enkelte vine komplementerer hinanden. Vi ønsker at forblive tro mod vores koncept fra årgang til årgang og hvert år fremhæve de særligt vellykkede druer fra hvert område." LAGRING Særligt vigtig for Hecht & Bannier er lagringen, som de anser for at være kernen i deres arbejde. Derfor udvælger de vinene så tidligt som muligt for derefter at bringe dem til deres kældre. Til lagring af vinene foretrækker de store træfade, især demi-muids, for en mere blid mikro-iltning. Demi-muids er særlige fade, specielt til vinene fra Sydfrankrig. De rummer 600 liter, hvilket er 3 gange så meget som et "bordelaise"- eller "bourguignonne"-fad. Proportionelt er mindre vin i kontakt med træet, og fadstavens tykkelse, 45 mm mod 27 mm, muliggør udviklingen af en ideel struktur i vinene. 30 % af vinene lagres dog også i tanke for at bringe frugtighed og friskhed ind i blendet.

Château Miraval ligger helt gemt i sin egen dal i den gamle landsby Correns – i øvrigt Frankrigs ældste økologiske landsby – og strækker sig over 500 hektar. Det pragtfulde slot ligger i en dal omgivet af gamle skove, olivenlunde, vinmarker og rigelige vandressourcer. Det uspolerede dyreliv kombineret med det smukke provencalske klima og den gode middelhavslivsstil gør det til en fortryllende oase. Miravals eksklusive beliggenhed emmer af en enestående terroir. Terroir er udtrykket for jordbunden, klimaet og landets historie – essensen af vinen. Vinmarkerne ligger i en højde af 350 meter og nyder godt af varme, solrige dage og kølige nætter. Det giver vinene friskhed og balance. I dag ejes Château Miraval af Brad Pitt og Angelina Jolie, og dyrkning, modning, kontrol og distribution af vinene varetages af familien Perrin fra Château de Beaucastel. Til september 2013 planlægges udgivelsen af Miraval rød og hvid, og i det næste år, 2014, vil der komme en Grand Vin i både hvid og rød. Den naturlige ler- og kalkholdige jordbund muliggør en vigtig vandforsyning, mens overskydende vand samtidig kan drænes væk. Det er meget vigtigt for en sund modning af druerne. Miraval ligger ved foden af Via Aurelia – en omfattende vej bygget for at lette romersk ekspansion i det 3. århundrede f.Kr. – hvilket symboliserer århundreders historie. Efter keltisk bosættelse og romersk besættelse fungerede ejendommen som et tilflugtssted for klosterpraksis og som hjemsted for medlemmer af det franske hof fra det 14. århundrede. I 1970 købte den kendte jazzpianist og komponist Jacques Loussier Château Miraval og forvandlede det til lydstudiet Le Studio de Miraval. En række kendte musikere kom hertil, såsom Pink Floyd, Sting, Sade, The Cranberries og Gipsy Kings.

For at gøre en lang historie kort: Stichelton er som Stilton, bare bedre. Stichelton er ligesom Colston-Bassetts Stilton cremet og vidunderligt svampeagtig, men meget mere kompleks, med en fantastisk smagsdybde. Produktionen foregår meget varsomt: fra skæringen af ostemassen til den sparsomme tilsætning af traditionel osteløbe og blåskimmel-starterkultur – alt sammen rent håndarbejde, præcis som i gamle dage.

Den sydportugisiske Algarve er en turistmagnet, men regionen har så meget mere at byde på. Lær hvorfor vinene fra Algarve er af topkvalitet, hvilke Algarve-vine der er de bedste, og hvilken historie der ligger bag.

De 12 arbejdsprocesser for konservering af gode sardiner på dåse. Levering og saltning » Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Kun på den måde kan det præcist bestemmes, hvor lang tid saltningen og tilberedningen vil tage. Derefter lægges sardinerne hele og som de er i saltlage. Rensning » Sardinedamerne bearbejder hver sardin for sig, skærer hovederne af og renser dem omhyggeligt. Efterfølgende placeres de på riste og spules forsigtigt med vand. Fiskeaffaldet bliver i øvrigt 100 % genanvendt. En del går til sports- og erhvervsfiskere, som bruger det som madding. Resten afhentes af en specialvirksomhed. Tørring » I flere minutter tørres sardinerne i en tunnel med et ventilationssystem. Friturestegning » Sardinerne frituresteges i ren solsikkeolie, som skiftes regelmæssigt for at garantere en ensartet produktkvalitet. Den brugte fritureolie afhentes af en professionel genanvendelsesvirksomhed og bruges derefter til opvarmning af drivhuse. Dræning » Sardinerne ligger stadig på deres riste og bliver nu drænet. Dræningen er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen. Krydring » Alt efter opskrift bliver de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater. Dåsefyldning » Nu tages sardinerne enkeltvis af risten, hvorved de gennemgår en grundig sortering. Kun de bedste kommer i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, før fiskene lægges i dåserne i hver sin retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinedamernes side, da de med et blik skal kunne genkende, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne fjerner samtidig hovedbenet, hvorved man får helt benfrie sardiner. Tilsætning af olie » Alt efter opskrift tilsættes nu olien til konservesdåserne: frugtig eller halv-frugtig ekstra jomfru olivenolie eller også ren jordnøddeolie. Forsegling af dåserne » Nu forsegles dåserne hermetisk. Til dette formål falses låget af en maskine, som på denne måde lukker mellem 300 og 500 dåser i timen. Rengøring og datomærkning af dåserne » De lukkede dåser ledes gennem en tunnel, hvor de først forskylles og derefter grundigt rengøres. Efterfølgende forsynes de med de forskellige datoer (mindst holdbar til-dato osv.) for at sikre deres sporbarhed. Sterilisering » Ved hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåserne) dokumenteres og verificeres parametrene varighed og temperatur systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsteam. Den endelige kontrol af dåserne » Dåserne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores krav, er datomærkede, ordentligt lukkede og ikke beskadigede.

Louis Lefebvre og Béatrice d'Anselme, vinbønder fra Rhône, kommer på besøg og skænker et udvalg af deres vine. Deres søn Marin, som selv er vinbonde under uddannelse og i øjeblikket en del af Maître Philippe & Filles, yder en aktiv indsats. På smagebordet står udover de allerede kendte rødvine fra vores sortiment, "Carpe Diem" og "Trilogie", også forskellige hvid- og rosévine. En smagning helt i vinens og familietraditionernes tegn – det kan kun blive godt!

Intet problem, jeg indrømmer gerne som den første: førhen spiste jeg Nutella direkte fra glasset med en stor ske. Det er slut nu. Men ikke fordi jeg har bedre selvkontrol nu ... nej, jeg har bare fundet en bedre erstatning! Den kommer i form af ristede hasselnødder fra Piemonte, som jo også udgør basis for det berømte brune smørepålæg. Den sort, der primært dyrkes i Piemonte, hedder Tonda gentile trilobata, hvilket betyder noget i retning af den runde, godmodige, trebugede nød. Et smukt navn, ikke? Og så sigende ...Når man åbner pakken med de ristede nødder for første gang, strømmer den utroligt sanselige duft af nougat en i møde og får næsefløjene til at sitre blidt af forventning. Og så det første bid: sprødt, aromatisk, sødt, nøddeagtigt ... Hver eneste af disse tykbugede kugler smager som en forsmag på alle de fine delikatesser, man kan trylle frem af dem: nøddekage, chokoladecreme, hasselnøddeis ... Men intet slår den rene nydelse, så jeg spiser helst nødderne, præcis som de er. En efter en. Man skal jo unde sig selv lidt! De smager også super lækkert til ost, især til gedeost og blåskimmelost eller til en fyldig bjergost, og de er generelt en fantastisk tilføjelse til enhver ostetallerken! Til et hurtigt energiboost i løbet af dagen har vi udtænkt en trio af supersynder: den består af et stykke krydret bjergost (Abondance, Beaufort, Gruyère eller Mängisch er ideelle) med en klat råmælkssmør og en ristet hasselnød på toppen – som en slags kirsebær på toppen! Det får blodsukkeret til at stige med et slag, og man får energi nok til alt det, dagen bringer. En anden kreation er denne dekadente sag, som vi i teamet kalder en “luksus-mad”: en skive ristet brød fra Bread Station, toppet med mildt saltet råmælkssmør og et tykt lag ren hasselnøddepuré fra Piemonte. Når tænderne bider igennem de tre lag, og det hele forenes mellem tunge og gane til et cremet lag af lykke ... sååå godt! Den rene hasselnøddepuré lyder så uskyldig, men den er ikke helt så uskyldig, som den ser ud: Selvom den – i modsætning til Nutella – ikke indeholder sukker eller chokolade, så har vi her at gøre med næsten rent fedt fra nødder. Fedtet er dog af den allerbedste slags: 60 procent af fedtindholdet består af de såkaldte umættede fedtsyrer. Stikord “nervetrøst”. Jamen så! Så hvis nerverne igen er ved at stå af: forkæl dig selv med en hasselnød eller en luksus-mad! Alt, hvad du skal bruge til det, finder du naturligvis hos os.

Cassoulet er en slags gryderet fra Sydfrankrig, der traditionelt tilberedes med hvide bønner, bacon, saltet kød og pølser. Cassoulet har fået sit navn fra tilberedningen i en "cassole", en stentøjs- eller lerkrukke. Hvis du endnu ikke har vovet dig ud i denne kraftige ret, er det nu muligheden for endelig at lære denne overdådige delikatesse at kende.

Ost har som bekendt i sig selv evnen til at katapultere os op i de højere luftlag … men når den ovenikøbet er smeltet, så smelter vi også hen. Derfor serverer vi i november raclette, den rustikke ret med smeltet alpeost, der varmer både krop og sjæl på en kold efterårsdag. Den passende vinmenu følger naturligvis med! Kig forbi, vi glæder os til at se jer fredag den 11. november fra kl. 17 til 20 hos os i Emser Straße!

Vi vil virkelig gerne vide det: efter at vi i forgårs fejrede den lyserøde hvidløg fra Lautrec, handler alt i denne uge om de lyserøde løg fra Roscoff. Vi bager nemlig en stor Pissaladière af dem og vil gerne invitere dig til at smage den sammen med os og et glas vin denne fredag. Pissaladière er en løgtærte fra Nice, lidt ligesom en pizza: med ansjoser og sorte oliven og bare utrolig lækker. Hertil får du et lille glas hvidvin fra Portugal. Og så kan weekenden begynde!