Nogle leverandører kan man ikke andet end at kunne lide. Gonidec er en af dem. Konservesfabrikken fra Bretagne laver sardiner præcis, som man ønsker sig dem: fra havet lige uden for deres egen dør, skånsomt fanget og forarbejdet i hånden. Hos os finder du dem under Les Mouettes d'Arvor – Gonidecs premium-linje. Bag dåserne gemmer der sig ikke en anonym fiskerflåde, men otte lokale både, som Gonidec har arbejdet sammen med i årevis. Nogle af navnene står endda direkte på dåsen – War Raog IV, War Raog III eller Étoile Polaire. Det bliver næsten ikke mere transparent.  

Der findes fisk – og så findes der Almadraba-tun. Den, der én gang har smagt et godt stykke rødtun fra Gibraltarstrædet, forstår med det samme, hvorfor spanierne taler om "rødt guld". Men der ligger mere bag denne fisk end blot smag. Der ligger en fangstmetode bag, som er så gammel, at allerede fønikerne kendte til den. Tid til at se nærmere på det.

Sardinillas er ikke en selvstændig fiskeart – og dog en verden for sig. Når man først har forstået, hvad der gemmer sig bag disse små, håndforarbejdede sardiner fra de galiciske Rías, ser man aldrig mere på fiskekonserves med samme øjne. En artikel om oprindelse, håndværk og den stille kunst at modne på dåse.

Bag de fine småkager fra Atelier D gemmer der sig mere end blot bretonsk håndværk – det er en fortælling om tab, kærlighed og en arv, der lever videre. Historien om hvordan en pariserinde forvandlede sin mors opskrifter til et prisvindende bageri.

I mere end 60 år har Conserverie Gonidec i Concarneau forarbejdet sardiner, makrel og tun i hånden – med fisk fra lokalt fiskeri, købt på auktionen i Concarneau.

Hvad adskiller en virkelig fremragende Saucisson fra almindelige industriprodukter? Kig med os bag kulisserne hos Maison Teyssier i Ardèche. Oplev de 8 traditionelle trin i pølsefremstilling – fra ægte håndværk til hemmeligheden bag den ædle ”fleur”.

Kølig Atlantehav, næringsrige fjorde og stolt håndværk: Find ud af, hvorfor kysterne i Galicien og Baskerlandet anses for at være verdens bedste fiskepladser. Vi præsenterer vores 7 top-producenter – fra legenden Ramón Peña til det skjulte tip Lulinas.

Makrelfiskeriet langs kysterne af Frankrig, Spanien og Portugal legemliggør en århundreder gammel maritim tradition. Disse håndværksmæssige fangstmetoder står i kontrast til det industrielle fiskeri. Fra fransk paternoster-fiskeri over spansk trolling til den portugisiske cavala-tradition – hvert land har udviklet unikke teknikker.

Årgangssardiner: Fiskeverdenens grands crus Årgangssardiner er topklassen inden for sardinkonserves – håndplukkede fangster fra september, der forarbejdes ved omhyggeligt håndarbejde og lagres i årevis eller endda årtier. Ligesom ædle vine udvikler de først deres fulde aroma efter 5-10 år, når olie og fiskekød forenes til en harmonisk, cremet smagsoplevelse. Hvad der engang blev betragtet som "fattigmandskost", har siden 1990'erne udviklet sig til en eftertragtet delikatesse. I dag er de kunstfærdigt designede dåser blevet til samlerobjekter, og sjældne årgange opnår priser på op til 100 euro. Fra franske traditionsvirksomheder til portugisiske kultmærker som Nuri repræsenterer de håndværksmæssig perfektion og tålmodighedens kunst – en kulturarv, der viser, hvordan tid kan forvandle et simpelt konservesprodukt til en ekstraordinær nydelse for ganen.

Olasagasti er et legendarisk og traditionsrigt brand fra det spanske Baskerland, som har specialiseret sig i eksklusive fiskekonserves af allerhøjeste kvalitet. Familievirksomheden betragtes internationalt som en af de mest anerkendte producenter af maritime delikatesser og har i høj grad bidraget til at løfte fiskekonserves fra en simpel basisvare til en ægte gourmetkategori. Oprindelse og begivenhedsrig historie Grundlæggelse og begyndelse: Den fascinerende historie om Olasagasti begynder i de turbulente 1920'ere, da den sicilianske iværksætter Salvatore Orlando forlod sit hjemland og emigrerede til det spanske Baskerland. Med visionært blik og italiensk passion for kulinarisk ekspertise grundlagde han to fiskeforarbejdningsvirksomheder i de maleriske havnebyer Guetaria og Ondarroa ved den rå atlanterhavskyst. Generationsoverskridende tradition: Gennem mere end et århundrede har virksomheden konsekvent fokuseret på forarbejdning af fisk efter nedarvede, håndværksmæssige metoder. Olasagasti er verdensberømt for sit kompromisløse håndarbejde ved udvælgelse, forarbejdning og forædling af Atlanterhavets mest værdifulde fisk. Hver generation af familien har bidraget med egne innovationer uden nogensinde at gå på kompromis med grundprincipperne for kvalitet. Produkter og uovertruffen kvalitet Konge disciplinen tunfisk: Olasagasti er internationalt mest kendt for sine ekstraordinære tunfiskekonserves, særligt for den legendariske Bonito del Norte (hvid tun) fra det Kantabriske Hav. Denne tunfisk fanges udelukkende med den traditionelle stangfiskerimetode – en yderst selektiv fangstmetode, der kun bringer de bedste eksemplarer på dåse. Mangfoldigt premium-sortiment: Produktporteføljen omfatter meget mere end blot tunfisk. Blandt specialiteterne finder man: Makrelfileter i den bedste olivenolie Ansjoser af højeste kvalitet Udsøgte fiske-pateer og -cremer Sardiner fra de bedste fangstområder Sæsonbestemte specialiteter og limited editions Kvalitetskendetegn: Produkterne udmærker sig ved flere unikke egenskaber: Brug af ekstra jomfruolivenolie fra spanske olivenlunde Håndplukket udvælgelse af kun de bedste fiskestykker Naturlig modning på dåse over måneder eller år Mør, saftig tekstur med en intens, men aldrig dominerende aroma Traditionelle forarbejdningsteknikker uden kompromiser Betydning og revolution i delikatesseverdenen Paradigmeskift: Olasagasti har sammen med andre spanske og portugisiske premiumproducenter udløst en sand revolution. De har succesfuldt demonstreret, at fiskekonserves kan være meget mere end en praktisk nødløsning – det kan blive en eksklusiv delikatesse, der med tiden endda vinder i kompleksitet og smagsdybde, ligesom en god vin eller ost. Kulinarisk anerkendelse: Brandet værdsættes i dag i Europas bedste delikatesseforretninger, på Michelin-restauranter og af gourmetentusiaster verden over. Topkokke bruger Olasagasti-produkter som base for innovative retter eller serverer dem puristisk med brød af høj kvalitet og et glas Albariño. Samlerobjekter: Særligt gamle årgange af Olasagasti-konserves indsamles af kendere ligesom vintage-vine og åbnes ved særlige lejligheder. De karakteristiske, elegante dåser er i sig selv blevet samlerobjekter. Stangfiskeri frem for net Olasagasti samarbejder kun med fiskere, der anvender traditionelle metoder – ved Bonito del Norte med stang, fisk for fisk. Nydelse og serveringsforslag Olasagasti-produkter folder deres fulde pragt ud ved stuetemperatur og bør nydes med respekt for den håndværksmæssige tradition. Et stykke sprødt brød, et pres citron og et godt glas spansk hvidvin – mere skal der ikke til for at smage Baskerlandets århundreder gamle tradition.

vi inviterer dig hjerteligt til en særlig kulinarisk oplevelse! Caroline von Collverd, vores højt værdsatte partner og specialist i catalanske delikatesser, besøger os i Berlin og medbringer "Best of Collverd" – et udsøgt udvalg af de bedste produkter fra hendes partnerproducenter.

Fra majestætiske giganter til kompakte kraftpakker - opdag de 8 vigtigste tunarter i vores have! Vidste du, at der findes op til 20 forskellige tunarter? Fra den legendariske blåfinnet tun, der kan veje op til 590 kilo, til den lille sortfinnet tun fra det asiatiske køkken - hver art fortæller sin egen historie fuld af smag og karakter. Dyk ned i havets blå vidder sammen med os og lær havets sande konger at kende. Uanset om du er sushi-elsker, grillmester eller gourmet - her finder du din perfekte tun! 🐟✨ Læs videre...