Die milde Zwiebel aus den Cevennen wächst in einem eng begrenzten Gebiet im Département Gard und trägt seit 2008 das europäische AOP-Siegel. Sie ist so saftig und mild, dass sie beim Schneiden kaum Tränen treibt.
Für dieses Confit wird sie langsam mit Zucker, Zitronensaft, Weinessig und Weißwein eingekocht, ein paar Gewürznelken geben eine warme Note.
Das Rezept stammt von der Genossenschaft Origine Cévennes, wir haben es für Sie übersetzt. Wir kochen gern gleich eine größere Menge, denn das Confit passt zu fast allem, was auf ein Vesperbrett kommt.
Cevennen · Zum Käse und Aufschnitt
Zwiebelconfit aus Cevennen-Zwiebeln
Viel Arbeit macht das Confit nicht, es braucht vor allem Zeit am Herd und ab und zu einen Löffel zum Umrühren. Es passt zu Charcuterie, Foie gras, Fleisch und Käse.
Zubereitung
1
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
2
Die Zwiebeln mit dem Zucker und dem Saft der beiden Zitronen in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze garen.
3
Sobald die Zwiebeln glasig sind, Essig, Weißwein, Salz, Pfeffer und die Gewürznelken dazugeben.
4
Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen und dabei oft umrühren, bis das Confit eingedickt ist.
5
Die Gewürznelken herausnehmen. Das Confit zu Charcuterie, Foie gras, Fleisch oder Käse servieren.
Tipp
Das Confit heiß in sauber ausgekochte Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Öffnen innerhalb einer Woche aufbrauchen.
