Puntillitas sind keine Baby-Tintenfische, auch wenn das in Spanien gern so gesagt wird. Hinter dem Namen steckt Alloteuthis media, eine Art, die von Natur aus winzig bleibt. Real Conservera Española in Galicien schmort sie langsam in ihrer eigenen Tinte, zusammen mit nativem Olivenöl extra, und genau diese Tinte macht das Rezept hier aus: Sie färbt die Kartoffeln tiefschwarz, daher der Name. Das Küchenteam der Conservera hat den Serviervorschlag entwickelt, wir haben ihn nachgekocht. Er braucht eine gute halbe Stunde und vier Zutaten.
Galicien · Tapa oder Vorspeise
Puntillitas in ihrer Tinte mit Nero-Kartoffeln
Technisch ist das einfach: Kartoffeln backen, aushöhlen, füllen, noch einmal backen. Die Arbeit macht der Ofen, Sie brauchen vor allem Geduld in zwei Etappen. Für zwei als Vorspeise, für vier als Tapa zum Apéro.
Zubereitung
Die Kartoffeln
1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2
Die Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
3
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4
Kurz abkühlen lassen und das Innere der Hälften vorsichtig aushöhlen. Einen guten halben Zentimeter Rand stehen lassen, sonst fällt die Kartoffel zusammen.
Die Puntillitas
5
Die Puntillitas mitsamt ihrer Tinte in eine Pfanne geben und etwa 5 Minuten bei milder Hitze erwärmen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Füllen und backen
6
Die Kartoffelhälften gleichmäßig mit den Puntillitas füllen und die Tinte großzügig mit in die Mulde geben.
7
Zurück auf das Blech und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind. Sofort heiß servieren.
Tipp
Ein paar Tropfen Aioli auf die fertigen Kartoffeln machen das Gericht runder, der Knoblauch trägt die Tinte. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere nicht wegwerfen: mit etwas Olivenöl und Salz zerdrückt ergibt es die Beilage für den nächsten Tag. Und wer keine Kartoffeln backen will, isst die Puntillitas einfach pur mit einer Scheibe Brot.
