Wenn die Tage kürzer werden, backen wir jedes Jahr diesen französischen Zwiebelkuchen. Schon wenn die rosa Zwiebeln aus Roscoff mit der Ventrêche in der Pfanne liegen, riecht die ganze Küche danach. Ein Hauch Piment d'Espelette, saure Sahne und Crème épaisse machen die Füllung cremig und leicht pikant. Obenauf kommt Selles-sur-Cher, ein Ziegenkäse mit Ascherinde aus dem Loiretal. Im Elsass trinkt man zum Zwiebelkuchen Federweißer, wir nehmen lieber einen trockenen Weißwein aus derselben Gegend wie der Käse.
Bretagne & Loire · Herbstabend
Französischer Zwiebelkuchen
Der Hefeteig braucht eine Stunde Ruhe, der Belag ist in zwanzig Minuten fertig. Warm oder lauwarm aus der Springform ist der Zwiebelkuchen ein ganzes Abendessen, mit einem Salat dazu und einem kühlen Glas Weißwein.
Zutaten
Für den Teig · eine Springform
250 g Weizenmehl (Typ 550) 15 g frische Hefe 1 TL Zucker 125 ml Milch 30 g gesalzene Butter 1 TL Fleur de Sel
Für den Belag
Zum Naschen
Zubereitung
Der Teig
1
Die Milch lauwarm erwärmen und die Butter schmelzen. Hefe, Zucker, Butter und Milch in einer Rührschüssel verrühren, bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat.
2
Mehl und Fleur de Sel dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, am einfachsten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.
3
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Der Belag
4
Die Ventrêche fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
5
Reichlich Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Speck und Zwiebeln hineingeben und bei niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
6
Eier, saure Sahne, Crème épaisse und Piment d'Espelette in einer kleinen Schüssel verrühren, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze leicht stocken lassen.
Backen
7
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in eine Springform legen. Dabei einen ausreichend hohen Rand formen, damit die Füllung Platz hat.
8
Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen. Den Selles-sur-Cher in Scheiben schneiden und darauflegen.
9
Etwa 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Warm oder lauwarm servieren. Wer die Wartezeit nicht aushält, nascht ein paar schwarze Oliven.
Tipp
Der Zwiebelkuchen schmeckt auch ganz ohne Käse. Wir backen aus übrigem Teig gern Mini-Tartelettes: Teig in kleine Förmchen drücken, mit der Zwiebelmasse füllen und mit ein paar Oliven belegen. Sie brauchen etwa 20 Minuten.
