Christian Parra war Koch im baskischen Guéthary und bekam für seine Boudin Noir seinen zweiten Michelin-Stern – für eine Blutwurst. Anne Rozès stellt sie bis heute nach seinem Rezept her: aus dem ganzen Schweinskopf, mit wenig Blut, viel Fleisch und Piment d'Espelette. Man muss nichts weiter tun, als sie kalt zu stellen, in Scheiben zu schneiden und kross zu braten. Der Rest ist Beilage.
Baskische Küche · schnelles Gericht
Blutwurst „Christian Parra“ mit Püree, Äpfeln und Zwiebeln
Die legendäre Boudin Noir von Christian Parra – sie brachte dem Zwei-Sterne-Koch seinen zweiten Michelin-Stern ein. Wenig Blut, viel Charakter: einfach aus der Dose gedrückt, in Scheiben geschnitten und kross gebraten. Ein „schnelles Teller“ für 2 Personen.
Zutaten
1 Dose Blutwurst „Christian Parra“ 1–2 Zwiebeln 2 Äpfel 1 Glas Senf (Martin Pouret) Butter Kartoffelpüree als Beilage
Zubereitung
1
Die Dose Blutwurst 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fester und später leichter zu teilen wird.
2
Die Dose an beiden Seiten öffnen und die Blutwurst vorsichtig herausdrücken.
3
In zwei gleich dicke Scheiben teilen.
4
Zwiebeln und Äpfel in einer Pfanne mit Butter schmoren.
5
Äpfel und Zwiebeln zur Seite schieben und die Blutwurst auf beiden Seiten kross braten.
6
Mit einem rustikalen Kartoffelpüree servieren – dazu ein scharfer Senf.
