Baskische Küche · schnelles Gericht
Blutwurst „Christian Parra“ mit Püree, Äpfeln und Zwiebeln
3 Std
Kühlen
15 Min
Braten
2
Port.
Die legendäre Boudin Noir von Christian Parra – sie brachte dem Zwei-Sterne-Koch seinen zweiten Michelin-Stern ein. Wenig Blut, viel Charakter: einfach aus der Dose gedrückt, in Scheiben geschnitten und kross gebraten. Ein „schnelles Teller“ für 2 Personen.
Zutaten
1 Dose Blutwurst „Christian Parra“
1–2 Zwiebeln
2 Äpfel
1 Glas Senf (Martin Pouret)
Butter
Kartoffelpüree als Beilage
Zubereitung
1
Die Dose Blutwurst 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fester und später leichter zu teilen wird.
2
Die Dose an beiden Seiten öffnen und die Blutwurst vorsichtig herausdrücken.
3
In zwei gleich dicke Scheiben teilen.
4
Zwiebeln und Äpfel in einer Pfanne mit Butter schmoren.
5
Äpfel und Zwiebeln zur Seite schieben und die Blutwurst auf beiden Seiten kross braten.
6
Mit einem rustikalen Kartoffelpüree servieren – dazu ein scharfer Senf.
