Bacalhau ist das Leib- und Magengericht der Portugiesen, und für alle anderen erst einmal eine Hürde: gesalzener, getrockneter Kabeljau, den man wässern muss, bevor überhaupt etwas geht. Dieses Rezept umgeht das. Wir haben es auf der Umverpackung von Miss Can Patriot gefunden, dem Dreierpack Bacalhau in verschiedenen Saucen, und mit einer Dose Tricana nachgekocht. Schon pur aus der Dose ist dieser Fisch eine Offenbarung: Der Geruch ist kräftig, der Geschmack dagegen überraschend zart, mit einer feinen Salznote, und der Knoblauch hält sich im Hintergrund. Mehr als Zupfen, Hacken und Mischen passiert hier nicht.
Portugal · Sommersalat oder Petisco
Bacalhau mit Kichererbsen
Es wird nichts gegart außer einem Ei. In einer Viertelstunde steht der Salat auf dem Tisch, und am nächsten Tag ist er besser als am ersten. Für zwei als leichtes Essen, für vier als Petisco zum Apéro.
Zubereitung
Vorbereiten
1
Das Ei in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und grob hacken.
2
Die halbe Zwiebel schälen und grob hacken, die Petersilie grob schneiden. Bewusst grob bleiben: So behalten Farben, Konsistenzen und Aromen ihre eigene Stimme.
3
Die Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.
4
Den Bacalhau abtropfen lassen und mit den Fingern in Stücke zupfen. Ein, zwei Löffel vom Olivenöl aus der Dose aufheben.
Mischen
5
Fisch, Kichererbsen, Ei, Zwiebel und Petersilie locker vermengen und das aufgehobene Olivenöl daruntergeben.
6
Vorsichtig mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Der Bacalhau bringt reichlich Salz mit, also erst probieren, dann salzen.
Tipp
Einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen macht den Salat deutlich besser, der Fischgeschmack kommt dann klarer durch. Statt Petersilie geht auch Koriander, das schiebt das Ganze Richtung Atlantik. Und wer es noch kürzer will: Miss Can hat Bacalhau mit Kichererbsen fertig in der Dose, dann bleiben nur noch Ei, Zwiebel und Petersilie zu tun.
