Es gibt Fisch – und es gibt Almadraba-Thunfisch. Wer einmal ein gutes Stück Roten Thun aus der Straße von Gibraltar probiert hat, versteht sofort, warum die Spanier von „rotem Gold" sprechen. Aber hinter diesem Fisch steckt mehr als nur Geschmack. Es steckt eine Fangmethode dahinter, die so alt ist, dass schon die Phönizier sie kannten. Zeit, sich das einmal genauer anzuschauen.

Sardinillas sind keine eigene Fischart – und doch eine Welt für sich. Wer einmal verstanden hat, was hinter diesen kleinen, handverarbeiteten Sardinen aus den galicischen Rías steckt, sieht Fischkonserven nie wieder mit denselben Augen. Ein Artikel über Herkunft, Handwerk und die stille Kunst des Reifens in der Dose.

Kühler Atlantik, nährstoffreiche Fjorde und stolzes Handwerk: Erfahren Sie, warum die Küsten Galiciens und des Baskenlandes als die besten Fischgründe der Welt gelten. Wir stellen Ihnen unsere 7 Top-Manufakturen vor – von der Legende Ramón Peña bis zum Geheimtipp Lulinas.

Der Makrelenfang entlang der Küsten Frankreichs, Spaniens und Portugals verkörpert eine jahrhundertealte maritime Tradition. Diese handwerklichen Fangmethoden stehen im Kontrast zur industriellen Fischerei. Von französischem Paternoster-Angeln über spanisches Trolling bis zur portugiesischen Cavala-Tradition – jedes Land hat einzigartige Techniken entwickelt.

Olasagasti ist eine legendäre und traditionsreiche Marke aus dem spanischen Baskenland, die sich auf exklusive Fischkonserven der absoluten Spitzenklasse spezialisiert hat. Das Familienunternehmen gilt international als eine der renommiertesten Adressen für maritime Delikatessen und hat maßgeblich dazu beigetragen, Fischkonserven von einem einfachen Grundnahrungsmittel zu einer echten Gourmet-Kategorie zu erheben. Herkunft und bewegte Geschichte Gründung und Anfänge: Die faszinierende Geschichte von Olasagasti beginnt in den turbulenten 1920er-Jahren, als der sizilianische Unternehmer Salvatore Orlando seine Heimat verließ und ins spanische Baskenland emigrierte. Mit visionärem Weitblick und italienischer Leidenschaft für kulinarische Exzellenz gründete er zwei Fischverarbeitungsbetriebe in den malerischen Hafenorten Guetaria und Ondarroa an der rauen Atlantikküste. Generationenübergreifende Tradition: Über ein Jahrhundert hinweg hat sich das Unternehmen konsequent auf die Verarbeitung von Fisch nach überlieferten, handwerklichen Methoden konzentriert. Olasagasti ist weltberühmt für seine kompromisslose Handarbeit bei der Auswahl, Verarbeitung und Veredelung der wertvollsten Fische des Atlantiks. Jede Generation der Familie hat dabei ihre eigenen Innovationen eingebracht, ohne jemals die Grundprinzipien der Qualität zu verraten. Produkte und unvergleichliche Qualität Königsdisziplin Thunfisch: Olasagasti ist international vor allem für seine außergewöhnlichen Thunfischkonserven berühmt, insbesondere für den legendären Bonito del Norte (Weißer Thunfisch) aus dem Kantabrischen Meer. Dieser Thunfisch wird ausschließlich mit der traditionellen Handleinen-Methode gefangen - eine äußerst selektive Fangmethode, die nur die besten Exemplare in die Dose bringt. Vielfältiges Premium-Sortiment: Das Produktportfolio umfasst weit mehr als nur Thunfisch. Zu den Spezialitäten gehören: Makrelenfilets in bestem Olivenöl Sardellen (Anchovis) von höchster Güte Exquisite Fischpasten und -cremes Sardinen aus den besten Fanggebieten Saisonale Spezialitäten und limitierte Editionen Qualitätsmerkmale: Die Produkte zeichnen sich durch mehrere Alleinstellungsmerkmale aus: Verwendung von nativem Olivenöl extra aus spanischen Olivenhainen Handverlesene Auswahl nur der besten Fischstücke Natürliche Reifung in der Dose über Monate oder Jahre Zarte, saftige Textur mit intensivem, aber niemals aufdringlichem Aroma Traditionelle Verarbeitungstechniken ohne Kompromisse Bedeutung und Revolution in der Feinkostwelt Paradigmenwechsel: Olasagasti hat zusammen mit anderen spanischen und portugiesischen Premiumherstellern eine wahre Revolution ausgelöst. Sie haben erfolgreich demonstriert, dass Fischkonserven weit mehr sein können als eine praktische Notlösung - sie können zu einer exklusiven Delikatesse werden, die mit der Zeit sogar an Komplexität und Geschmackstiefe gewinnt, ähnlich wie ein guter Wein oder Käse. Kulinarische Anerkennung: Die Marke wird heute in den besten Feinkostgeschäften Europas, Michelin-Sterne-Restaurants und bei Gourmet-Enthusiasten weltweit geschätzt. Spitzenköche verwenden Olasagasti-Produkte als Basis für innovative Gerichte oder servieren sie puristisch mit hochwertigem Brot und einem Glas Albariño. Sammlerobjekte: Besonders alte Jahrgänge von Olasagasti-Konserven werden von Kennern wie Vintage-Weine gesammelt und zu besonderen Anlässen geöffnet. Die charakteristischen, eleganten Dosen sind selbst zu Sammlerobjekten geworden. Handleine statt Netz Olasagasti arbeitet nur mit Fischern zusammen, die mit traditionellen Methoden fangen – beim Bonito del Norte mit der Handleine, Fisch für Fisch. Genuss und Verzehrempfehlungen Olasagasti-Produkte entfalten ihre volle Pracht bei Zimmertemperatur und sollten mit Respekt vor der handwerklichen Tradition genossen werden. Ein Stück knuspriges Brot, ein Spritzer Zitrone und ein gutes Glas spanischer Weißwein - mehr braucht es nicht, um die Jahrhunderte alte Tradition des Baskenlandes zu schmecken.

wir laden Sie herzlich zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis ein! Caroline von Collverd, unsere geschätzte Partnerin und Spezialistin für katalanische Delikatessen, besucht uns in Berlin und bringt das "Best of Collverd" mit – eine erlesene Auswahl der besten Produkte ihrer Partnerproduzenten.

Überblick JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) ist ein spezialisiertes Fischereiunternehmen aus Tarifa, Cádiz, das Rotthunfang mit traditionellen andalusischen Methoden und japanischen Qualitätstechniken kombiniert. Seit 2022 ist JC Mackintosh die erste spanische Rotthun-Fischerei mit MSC-Zertifikat. Standort & Vorteile Lage: Tarifa, südlichster Punkt Kontinentaleuropas Vorteil: Straße von Gibraltar als natürlicher Wanderweg für Rotthun Innovative Fangtechniken Die 5 Mackintosh-Schritte Stressfreier Fang - Hand- und Leinenfischerei mit GREEN STICK®-Technologie (15m-Stange hält Köder über Wasser) Ike Jime-Schlachtung - 350 Jahre alte japanische Qualitätstechnik Vollständige Entblutung - Für optimale Fleischqualität Ausweidung - Direkt an Bord Kontrollierte Kühlung - Sofortige Temperaturkontrolle Alle Schritte erfolgen einzeln von Hand an Bord. Ike Jime - Die japanische Schlachttechnik Was ist Ike Jime? Ike Jime ist eine 350 Jahre alte japanische Schlachttechnik, bei der der Fisch durch einen sofortigen, präzisen Schnitt ins Gehirn getötet wird. Dies verhindert Stressreaktionen und den daraus resultierenden Qualitätsverlust. Qualitätsvorteile: Vermeidung von "Yake": Verhindert "verbranntes Fleisch" durch Stress Bessere Textur: Fleisch bleibt zart und fest Intensiverer Geschmack: Natürliche Aromen bleiben erhalten Längere Frische: Deutlich verlängerte Haltbarkeit Höchste Fleischqualität: Optimale organoleptische Eigenschaften Bei großen Fischen wie dem Rotthun wird diese Technik von Hand durchgeführt, Fisch für Fisch, um minimales Tierleid und maximale Qualität zu gewährleisten. So arbeitet JC Mackintosh Fang auf Bestellung: Nur bereits verkaufter Fisch wird gefangen MSC-zertifiziert seit 2022: Erste Rotthun-Fischerei Spaniens mit dem MSC-Siegel Direkte Vermarktung: Keine Zwischenhändler, feste Preise Vollständige Rückverfolgbarkeit: Ab dem Moment des Fangs Besonderheiten Über 20 Jahre Erfahrung im Rotthun-Sektor Erste europäische Fischerei mit GREEN STICK®-Technologie Online-Auktionen für frisch gefangenen Fisch Pesca Turismo: Erste andalusische Fischerei mit Fischtourismus-Lizenz Supreme Taste Award: Drei goldene Sterne vom International Taste Institute Brüssel JC Mackintosh verbindet Tradition und Innovation und hat sich als Premium-Anbieter für Rotthun etabliert.

Wo Tradition auf Meer trifft: Die Conservera de Tarifa und das Erbe der Almadraba An der Südspitze Europas, wo sich Atlantik und Mittelmeer begegnen, bewahrt die Conservera de Tarifa seit über einem Jahrhundert ein kulinarisches Erbe, das bis zu den Phöniziern zurückreicht. Was 1910 als "La Tarifeña" begann, ist heute die traditionellste Konservenfabrik der Provinz Cádiz - ein lebendiges Museum der andalusischen Fischverarbeitung. Das Geheimnis liegt im Detail: Während industrielle Hersteller auf Masse setzen, folgt die Conservera de Tarifa jahrhundertealten Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Ihre Spezialität? Die Melva Canutera - ein blauer Fisch mit saftig-weißlichem Fleisch und eine feine Alternative zum Thunfisch. Doch das wahre Juwel liegt in der Almadraba-Tradition: Diese 3.000 Jahre alte Fangmethode nutzt ein ausgeklügeltes Netz-Labyrinth, um Thunfische während ihrer natürlichen Migration zu fangen. Nur erwachsene Tiere nach der Fortpflanzung werden gefangen - ein winziger Prozentsatz der migrierenden Population. Der Meeresboden bleibt unberührt. Wenn die Conservera de Tarifa ihre "Melva de Almadraba" verarbeitet, erhält sie ein kulturelles Erbe, das von den Phöniziern über die Römer und Mauren bis in unsere Zeit reicht. Entdecken Sie, wie aus jahrhundertealter Tradition und handwerklicher Perfektion die besten Fischkonserven Andalusiens entstehen... Die Almadraba: Eine jahrtausendealte Fischereitradition Die Almadraba stellt eine jahrhundertealte Fangtechnik für Blauflossen-Thunfisch dar, die vorwiegend im Mittelmeerraum sowie an den atlantischen Küsten Südspaniens, Marokkos und Südportugals praktiziert wird. Funktionsweise und Aufbau Das Herzstück dieser Methode bildet ein ausgeklügeltes Netzsystem, das wie ein Labyrinth im Meer installiert wird. Die Netze werden gezielt entlang der Wanderrouten der Thunfische positioniert, besonders während ihrer Frühjahrs-Migration vom Atlantik ins Mittelmeer zu den Laichgründen. Die Thunfische durchschwimmen dabei verschiedene Netzkammern, bis sie schließlich in einem zentralen Fangbereich gesammelt werden. Ein wesentlicher Vorteil liegt in der Selektivität: Große, geschlechtsreife Tiere werden gefangen, während jüngere Exemplare wieder freigelassen werden können. Kulturelles Erbe und Geschichte Mit geschätzten 3000 Jahren Geschichte wurzelt die Almadraba in den Traditionen der Phönizier, Griechen und Römer. Sie prägt bis heute das kulturelle und wirtschaftliche Leben der andalusischen Küstenstädte wie Barbate, Conil, Zahara de los Atunes und Tarifa. Saison und Quoten Die Fangsaison konzentriert sich auf das Frühjahr, wenn die Thunfisch-Schwärme durch die Straße von Gibraltar ziehen. Die Almadraba folgt den natürlichen Wanderzyklen des Thunfischs und unterliegt strengen Fangquoten. Das Ronqueo: Kunstvolle Zerlegung Ein besonderes Ritual der Almadraba-Tradition ist das "Ronqueo" – die meisterhafte Zerlegung des Thunfischs in seine verschiedenen Teile. Diese oft öffentlich zelebrierte Zeremonie verdeutlicht die Wertschätzung für jeden Teil des wertvollen Fisches. Die Almadraba verkörpert somit weit mehr als nur eine Fischereitechnik: Sie ist ein lebendiges Kulturerbe, das Geschichte, Kulinarik und Lebensart der südspanischen Küstenregionen nachhaltig geprägt hat und weiterhin prägt.

Vor ziemlich genau einem Jahr waren wir, meine Frau und ich, in Porto und beschlossen unseren Seafood-Lieferanten Ramón Peña in Galizien zu besuchen. Es ist nicht weit, ca. 200 km gen Norden, in Galizien (Spanien).

Das Jahr neigt sich dem Ende zu ... und jedem Ende wohnt ein Anfang inne. So oder so ähnlich sagte schon Hesse. Bei uns geht es weniger poetisch zu, dafür aber ausgesprochen kulinarisch!Deshalb widmen wir unsere erste Verkostung des Winters der Ente, diesem noblen Geflügel und reichen Ihnen unter dem Motto "Ente gut, alles gut", unterstützt von unserem katalanischen Lieferanten Collverd, eine Vielzahl feiner Enten-Spezialitäten.

Für unsere Sardinen sind wir inzwischen bekannt, doch das Meer hat noch viel mehr zu bieten! Deshalb verkosten wir am Freitag, den 21.10. gemeinsam die feinen Sardinen, Muscheln und anderen Meeresfrüchte von Ramon Peña aus Spanien, die für uns zu den besten ihrer Art gehören. Mit dem passenden Wein ist die Tapas-Party perfekt, und dann fehlen eigentlich nur noch Sie! Ab 17 Uhr geht's los, wir freuen uns auf Sie!

Anlässlich der Sortiments-Erweiterung unseres Online-Shops haben wir eine kleine Verkostung von 4 Schweineschinken veranstaltet. Auf dem Probiertisch lagen herrlich duftend ein deutscher Eichelschinken made in Unterfranken, Schinken vom schwarzen Pyrenäen-Schwein "Porc Noir de Bigorre" und zwei unterschiedlich lang gereifte echte Jamón Ibérico aus Spanien. Außerm Konkurrenz lief der katalonische Schinken aus Entenbrust. Im Ergebnis waren wir von allen Kandidaten hellauf begeistert. Keiner der vier Schinken ist besser als der andere – viel mehr ist jeder einzelne eine Klasse für sich und auf seine eigene Art fantastisch!