Empanadas med stærke sardiner Hot-Fish – lækre pirogger i latino-stil, ideelle som fingermad til 4 personer. Forberedelsestid 15 minutter, bagetid 30 minutter, i alt 45 minutter.

Vi beskæftiger os efterhånden dagligt med sardiner, og det med stor glæde. Måske gør du også? Som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatesse sætter vi stor pris på disse små sølvskinnende vidundere. Selvom de naturligvis også stråler i deres rene form, kan man lave så meget andet med dem! Vi har allerede afprøvet nogle opskrifter og præsenteret dem her. Men hvordan forholder det sig med sardinens lille søster, ansjosen? Rækker vores fantasi ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sûr! Så lad os komme i gang – helt i tråd med mottoet "nu skal der fisk på bordet"! For ikke at gøre det for kompliceret, har jeg fundet en opskrift, der er klaret på et øjeblik, og som man ikke engang behøver mange ingredienser til: hjemmelavet ansjossmør. Drevet af sardinofil interesse og smagsmæssig nysgerrighed har jeg besluttet at stille et sardinsmør ved siden af. Lad os se, hvad der smager bedst! Eller bør man måske slet ikke sammenligne sardiner og ansjoser, ligesom man ikke sammenligner æbler og pærer?! … Numéro 1: ansjossmørret Ingredienser: 1 lille dåse ansjoser (ca. 50g) 150g blødt saltet råmælkssmør 1 skalotteløg, finthakket Persille, hakket 1 knivspids Piment d'Espelette Kom alle ingredienser i en blender på én gang eller blend med en stavblender, indtil alt er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og stil det i køleskabet for at køle af, eller læg smørret på et stykke voks- eller bagepapir og form det til en rulle på ca. 5 centimeter, som derefter lægges i køleskabet eller endda i fryseren. Numéro 2: sardinsmørret Ingredienser: 1 dåse benfrie sardiner i olivenolie med citron, f.eks. fra La Belle-Iloise 100g saltet råmælkssmør 2 knivspidser tangblade Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur. Imens drænes sardinerne og moses med en gaffel. Derefter æltes de mosede sardiner, tangbladene og det bløde smør sammen med gaflen, indtil alle ingredienser er godt forbundet.Kom det færdige smør i en lille skål og stil det koldt i køleskabet. Konklusionen: Begge smørvarianter smager fremragende og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør får den karakteristiske smag fra begge disse meget karakterfulde fisk til at træde bedst frem: Ansjossmørret har en meget smidig og cremet konsistens takket være blendningen og er let at smøre ud. Smagen er intens: godt saltet, behageligt fiskeagtig og let pikant fra Piment d'Espelette. Persillen og skalotteløget balancerer den aromatiske ansjos fint og giver opskriften et frugtigt strejf. At mose sardinerne med en gaffel giver sardinsmørret en ligeledes meget behagelig, fint trevlet struktur, der minder om rillettes. Den syltede citron giver opskriften en behagelig og smagsmæssigt yderst interessant friskhed. Opskriften imponerer tydeligvis med sin enkelhed og fokuseringen på fisken. Yderligere ingredienser som persille eller løg ville blot have udvandet smagen. Vi anbefaler at nyde sardin- og ansjossmørret med kiks eller på ristet brød, eller også til varme kartofler og en grøn salat. Under alle omstændigheder bør det være et enkelt måltid, hvor fiskesmørret får lov at spille hovedrollen. Dertil passer en fyldig, men ikke for tung rødvin, som for eksempel Brouilly 2015 Georges Descombes. Bouqueten er fin og ren med aromaer af blommer og hindbær, som suppleres af noter af flint. Den særlige friskhed og frugt fortryller én øjeblikkeligt! I munden udfolder saftige aromaer af modne frugter sig. - - Opskriften på ansjossmørret er af Barbara-jo McIntosh, og opskriften på sardinsmørret er af Sonia Ezgulan. Begge har jeg ændret en smule efter eget skøn og smag. Især forholdet mellem smør og fisk kan varieres, og du behøver heller ikke nødvendigvis at bruge sardiner med citron. Prøv dig frem med, hvad du kan lide, og del dine skønneste variationer med os. Send os en mail!

Vi elsker supper! Men hvad gør man, når det er for varmt til sammenkogte retter, når græskarsæsonen er forbi, eller børnene ikke længere vil spise bygryn? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe smager herligt friskt, og man kan også variere den på vidunderlig vis. Vi havde også lyst til noget rødt i denne uge ... og fordi de første jordbær lige nu er så fine, har vores køkkenchef Thomas kreeret en vidunderlig jordbær-gazpacho til os i denne uge. Vi er ovenud begejstrede og ville ikke have noget imod, hvis denne frugtbombe stod på vores bord hver dag!

Denne enkle opskrift vil glæde alle dem, der ikke er bange for overdådige kombinationer: Tro mod mottoet "Mischen possible" har vi kastet os over en tapenade med tre slags fisk – sardin, ansjos og tun. En lækker kombination fuld af middelhavsaromaer, der selv i den mørkeste vinter bringer os mod syd ... måske på dækket af en lille sejlbåd, der vugger i havnen, eller på en terrasse i lavendelklædte bakker, mens cikaderne summer omkring os, solen skinner på vores hoveder, og vi nyder en lille aperitif med vennerne ... Ingredienser til 6 - 8 portioner 1 dåse sardiner (f.eks. Sardinettes) i vand, afdryppede 1 lille dåse ansjoser (ca. 56g), afdryppede og udblødt i mælk i 10 - 15 minutter for at afsalte dem 1 dåse tun i vand, afdryppet 1 fed hvidløg, groft hakket 1 lille skalotteløg, groft hakket 1 håndfuld sorte oliven, udstenede friskkværnet peber 1 tsk sennep 1 spsk olivenolie 2 spsk tør sherry rosmarin Hak alle ingredienserne med en stavblender, en gaffel eller i en morter, indtil der opstår en grov pasta. Det er bedst ikke at purere det for fint; det ser pænere ud, og konsistensen bliver også bedre, hvis der stadig er et par stykker fisk og oliven tilbage. Serveres i en flot skål med kiks, rå grøntsager eller ristet brød. Meget lækker også på hjemmelavet bruschetta, til grillede grøntsager eller som fyld i tomater, peberfrugt, squash, aubergine ... Nydes bedst med en kraftig rødvin – Bon appétit! Hvidløg og rosmarin giver opskriften et krydret, sydlandsk præg, mens den tørre sherry afrunder det hele elegant og tilføjer et interessant twist. Alt efter smag kan man sagtens lade den ene eller anden fisk dominere. Inspireret af © Barbara-jo McIntosh, opskrift fra bogen "Tin Fish Gourmet", Raincoast Books, 1998 Hos os kan du få følgende produkter fra opskriften: Sardiner Ansjoser Tun Oliven (du finder et større udvalg i vores butik i Berlin-Wilmersdorf) Peber Sennep Olivenolie Sherry (desværre kun tilgængelig i vores butik lige nu)

Christian Lohses lille outsider fra ”Lohses Mundwerk”: Sardiner i tapenade fra La Belle-Iloise under stegt fennikel, forårsløg og tomater, med balsamico og piment d'Espelette. Til 2-4 personer, klar på knap en halv time, og til det anbefaler vi en Coteaux d'Aix-en-Provence rosé.

Thomas Vetters opskrift fra Berlin Food Week: Tatar af små, krydrede sardiner med lime og dild, serveret med bagte Hokkaido-græskar med fennikel, korianderfrø og stjerneanis samt en pesto af koriander og persille. Til 4 personer. Vi anbefaler at servere med en tør rosévin.

Philippes nordiske udgave af smørrebrød: marinerede sardiner under et sprødt topping af æble, syltede agurker og gulerod, på ristet rugbrød. Til 1 til 2 personer, klar på en kvart time, til det anbefaler vi en Vinho Verde fra Márcio Lopes.

Hvem har sagt, at det altid skal være fransk hos os? Det asiatiske køkken byder jo på mange fiskeretter, og vi lader os gerne overraske! I denne uge har vores køkkenchef Thomas Vetter ladet sig inspirere til et kulinarisk møde, der måske savner sin lige: Der er friske forårsruller med sardiner fra Bretagne – en opskrift som skabt til foråret. Friskhed, styrke, kant og lige til at tage i hånden og nyde!

For nylig tog jeg på en kanotur på Spree sammen med nogle veninder. Det var herligt – vi følte os som ægte ferskvandspirater …! Til vores picnic på land fik vi blandt andet herligt kølig rosé (vi havde trukket den efter os i vandet i en pose) og lækre små butterdejshapsere, som min veninde Anne havde lavet. Opskriften inspirerede mig til en variant med sardiner, som jeg har "efterlignet" derhjemme. Det er super nemt og ser virkelig flot ud. Perfekt til en picnic med venner eller en middag for to (eller tre, eller fire ...) … som aperitif, som fingermad, som forret eller som hovedret, for eksempel med en grøn salat til! Velbekomme! Ingredienser (til 2 personer) 1 pakke butterdej (hvis du ikke laver den selv) lidt sesamfrø 1 lille aubergine 1 lille squash 3-4 champignoner Feta Squashcreme og/eller tapenade (sort olivenpasta fra Provence) 1 dåse oliesardiner (f.eks. Sardines Saint-Georges fra La Belle-Iloise) Olivenolie Salt Peber Vask grøntsagerne og skær dem i tern, mens ovnen forvarmes til 200°. Varm olie op på en pande og svits grøntsagerne deri, indtil de er let brunede og glasklare, men stadig er lidt al dente, og krydr med salt og peber. Drys sesamfrø ud på bordpladen eller et bræt og rul butterdejen ud ovenpå. Tryk sesamfrøene godt fast. Skær derefter dejen ud i ensartede firkanter (jeg får 6 stykker ud af én rulle). Smør en klat squashcreme eller tapenade midt på butterdejsfirkanterne (man kan også undlade det alt efter smag. Da jeg godt kan lide begge dele, lavede jeg 3 stykker med tapenade og de andre med squashcreme. Med tapenade bliver de mere krydrede, med squashcreme mere "grøntsagsagtige") og læg små bunker af grøntsager ovenpå, tilsæt tern af feta og små stykker sardin. Pas på: Læg ikke for meget fyld på dejen, ellers hæver de for meget op i ovnen! Fold dejens hjørner diagonalt ind over hinanden, så det danner fine, faste pakker. Tryk de løse ender og sider godt sammen. Det kræver lidt fingersnilde, men er vigtigt, da pakkerne ellers vil hæve for meget i ovnen. Bag dem i 15-20 minutter på midterste rille, til de er gyldenbrune, og servér dem varme. Velbekomme! Vi drak en flaske Alento Rosé 2016 Alentejo til, hvilket passede fremragende! En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde – en ukompliceret hverdagsvin, der passer til alle retter, men som også er dejlig at drikke alene.

Mmmmh, lækkert lækkert ... :) Fandt jeg for nylig på en spansk bloggers hjemmeside (www.letitbecosy.com), som bor på Mallorca og primært laver vegetarisk mad. Det har længe været en stor fornøjelse for mig at opdage nye smagskombinationer, og jeg er efterhånden især interesseret i usædvanlige kombinationer med fisk ... derfor har jeg tilføjet ingrediensen oliesardin til en af hendes opskrifter. Opskriften er meget enkel, og resultatet er spændende frisk og vanvittigt lækkert. Jeg kunne forestille mig, at det også smager fremragende med sardiner i Muscadet eller sardiner i vand og citron. Næste gang vil jeg prøve det på den måde! Og sådan ser det ud, når det er færdigt: Velbekomme!

Rist skorpebrød, gnid det med rosa hvidløg, læg sardiner ovenpå, olivenolie, peber, koriander: stjernekokken Christian Lohses aperitif-opskrift på ti minutter. Hertil, som en sødmefuld modvægt, en veltempereret Jurançon moelleux fra Clos Lapeyre.

Det skønne ved at blive vartet op er jo, at der ofte kommer helt nye smags- og ingredienskombinationer på bordet, som man ikke selv ville have tænkt på. Netop det var tilfældet, da Thomas i denne uge diskede op med en eksotisk-pikant variant af en aspargesret: Til grønne og hvide asparges overraskede han os med en sød kartoffel-kokoscreme, hvis milde sødme dannede en flot kontrast til de pikante sardinettes. Da alt var spist op, slikkede vi os om munden efter mere og glæder os over, at aspargessæsonen lige er begyndt.