Vores ven og faste kunde Christian Lohse har udgivet en kogebog med supper og gryderetter fra hele verden hos Umschau, „Lohses Mundwerk". Midt i denne samling har han på side 185 gemt en opskrift, som slet ikke er en suppe, og skriver selv: „ingen suppe, men også genial". Vi er især glade for, at han tydeligvis lige så godt kan lide sardiner i tapenade, som vi gør. Strengt taget er det ikke en opskrift, men et serveringsforslag til de mere erfarne. Vi har genskabt den, og den virker.
Bretagne møder Provence · Forret eller aperitif
Sardiner i olivenpasta
Der skal ikke tilberedes meget: blanchering, steges, anretning. Det kræver lidt tid at rense og skære, men resten er klar på en kvart time. Passer som forret, som aperitif til fire eller som let aftensmad til to.
Ingredienser
Til 2–4 personer
Tilberedning
Grøntsagerne
1
Rens fennelliknolden og blancher den i letsaltet vand, til den er al dente. Skær de grønne toppe i stykker på ca. 2 cm, og læg den hvide del til side.
2
Blancher forårsløgene kort, halver dem på langs og steg dem i lidt olivenolie, til enderne bliver mørke.
3
Kom de konfiterede tomater, som de er, i panden og steg dem sprøde. Halver friske tomater, krydr dem med salt og peber og steg dem i olivenolie, til de falder fra hinanden.
4
Hak basilikumbladene groft og kom dem sammen med tomaterne i panden.
Anretning
5
Anret sardinerne med tapenaden på en eller flere tallerkener.
6
Fordel fennikel, forårsløg og tomater over, dryp med balsamico og krydr med Piment d'Espelette.
Tip
Det hvide fennikelkød er til overs og er for godt til at smide ud. Finthakket med cocktailtomater, basilikum, olivenolie, citron, Fleur de Sel og peber giver det en salat til næste dag. Til denne ret behøver man i øvrigt ikke brød, men et glas vin.
„Lohses Mundwerk" af Christian Lohse udkom i 2015 på Umschau Verlag.
Træbrættet på billederne er et unika af amerikansk valnød, håndlavet af Arnd Seibert fra Ovaso.
