Château Miraval ligger helt gemt i sin egen dal i den gamle landsby Correns – i øvrigt Frankrigs ældste økologiske landsby – og strækker sig over 500 hektar. Det pragtfulde slot ligger i en dal omgivet af gamle skove, olivenlunde, vinmarker og rigelige vandressourcer. Det uspolerede dyreliv kombineret med det smukke provencalske klima og den gode middelhavslivsstil gør det til en fortryllende oase. Miravals eksklusive beliggenhed emmer af en enestående terroir. Terroir er udtrykket for jordbunden, klimaet og landets historie – essensen af vinen. Vinmarkerne ligger i en højde af 350 meter og nyder godt af varme, solrige dage og kølige nætter. Det giver vinene friskhed og balance. I dag ejes Château Miraval af Brad Pitt og Angelina Jolie, og dyrkning, modning, kontrol og distribution af vinene varetages af familien Perrin fra Château de Beaucastel. Til september 2013 planlægges udgivelsen af Miraval rød og hvid, og i det næste år, 2014, vil der komme en Grand Vin i både hvid og rød. Den naturlige ler- og kalkholdige jordbund muliggør en vigtig vandforsyning, mens overskydende vand samtidig kan drænes væk. Det er meget vigtigt for en sund modning af druerne. Miraval ligger ved foden af Via Aurelia – en omfattende vej bygget for at lette romersk ekspansion i det 3. århundrede f.Kr. – hvilket symboliserer århundreders historie. Efter keltisk bosættelse og romersk besættelse fungerede ejendommen som et tilflugtssted for klosterpraksis og som hjemsted for medlemmer af det franske hof fra det 14. århundrede. I 1970 købte den kendte jazzpianist og komponist Jacques Loussier Château Miraval og forvandlede det til lydstudiet Le Studio de Miraval. En række kendte musikere kom hertil, såsom Pink Floyd, Sting, Sade, The Cranberries og Gipsy Kings.

De 12 arbejdsprocesser for konservering af gode sardiner på dåse. Levering og saltning » Fiskene losses, kontrolleres og vejes. Kun på den måde kan det præcist bestemmes, hvor lang tid saltningen og tilberedningen vil tage. Derefter lægges sardinerne hele og som de er i saltlage. Rensning » Sardinedamerne bearbejder hver sardin for sig, skærer hovederne af og renser dem omhyggeligt. Efterfølgende placeres de på riste og spules forsigtigt med vand. Fiskeaffaldet bliver i øvrigt 100 % genanvendt. En del går til sports- og erhvervsfiskere, som bruger det som madding. Resten afhentes af en specialvirksomhed. Tørring » I flere minutter tørres sardinerne i en tunnel med et ventilationssystem. Friturestegning » Sardinerne frituresteges i ren solsikkeolie, som skiftes regelmæssigt for at garantere en ensartet produktkvalitet. Den brugte fritureolie afhentes af en professionel genanvendelsesvirksomhed og bruges derefter til opvarmning af drivhuse. Dræning » Sardinerne ligger stadig på deres riste og bliver nu drænet. Dræningen er et meget vigtigt skridt i hele kvalitetsprocessen. Krydring » Alt efter opskrift bliver de tomme sardindåser nu fyldt med de passende krydderier og aromater. Dåsefyldning » Nu tages sardinerne enkeltvis af risten, hvorved de gennemgår en grundig sortering. Kun de bedste kommer i dåserne. Nu skæres hoveder og halefinner af, før fiskene lægges i dåserne i hver sin retning. Dette trin kræver stor omhu fra sardinedamernes side, da de med et blik skal kunne genkende, hvilke sardiner der tilsammen udgør en flot konserves. De mest erfarne fjerner samtidig hovedbenet, hvorved man får helt benfrie sardiner. Tilsætning af olie » Alt efter opskrift tilsættes nu olien til konservesdåserne: frugtig eller halv-frugtig ekstra jomfru olivenolie eller også ren jordnøddeolie. Forsegling af dåserne » Nu forsegles dåserne hermetisk. Til dette formål falses låget af en maskine, som på denne måde lukker mellem 300 og 500 dåser i timen. Rengøring og datomærkning af dåserne » De lukkede dåser ledes gennem en tunnel, hvor de først forskylles og derefter grundigt rengøres. Efterfølgende forsynes de med de forskellige datoer (mindst holdbar til-dato osv.) for at sikre deres sporbarhed. Sterilisering » Ved hver sådan cyklus (fra levering til forsegling af dåserne) dokumenteres og verificeres parametrene varighed og temperatur systematisk. Hver steriliseringsproces kontrolleres i laboratoriet af vores kvalitetssikringsteam. Den endelige kontrol af dåserne » Dåserne kontrolleres for at sikre, at de lever op til vores krav, er datomærkede, ordentligt lukkede og ikke beskadigede.

Louis Lefebvre og Béatrice d'Anselme, vinbønder fra Rhône, kommer på besøg og skænker et udvalg af deres vine. Deres søn Marin, som selv er vinbonde under uddannelse og i øjeblikket en del af Maître Philippe & Filles, yder en aktiv indsats. På smagebordet står udover de allerede kendte rødvine fra vores sortiment, "Carpe Diem" og "Trilogie", også forskellige hvid- og rosévine. En smagning helt i vinens og familietraditionernes tegn – det kan kun blive godt!

Cassoulet er en slags gryderet fra Sydfrankrig, der traditionelt tilberedes med hvide bønner, bacon, saltet kød og pølser. Cassoulet har fået sit navn fra tilberedningen i en "cassole", en stentøjs- eller lerkrukke. Hvis du endnu ikke har vovet dig ud i denne kraftige ret, er det nu muligheden for endelig at lære denne overdådige delikatesse at kende.

Den 14. juli, på den franske nationaldag, synger vi ikke "aux armes, citoyens!", men derimod langt mere fredeligt, broderligt og søsterligt "aux fourchettes, les copains!" (til gaflerne, venner!), og i dagens anledning tænder vi grillen, ganske som det sig hør og bør.Vi griller merguez og franske pølser samt lækre vegetariske alternativer. Dertil serveres pastis og vin, præcis som det skal være.Kom forbi og skål med os!

Hvad får selv gråvejrsdage til at stråle i et venligt lys? En rigtig god morgenmad! Den bliver ekstra lækker med den udsøgte ørred fra Pyrenæerne, som vi serverer til vores ørredmorgenmad på lørdag. Her bliver det hurtigt klart, at det ikke altid behøver at være laks. Der er dækket op fra kl. 10 til 14 – så længe lager haves! Vi glæder os til at se jer!

Det er slet ikke så let at finde rigtig god honning (læs mere om det her) ... Men da vi – ligesom du? – er ægte honning-fans og mener, at den bør have en fast plads i ethvert velassorteret sortiment, har vi med stor entusiasme kastet os over at finde en ny "honningkilde" til dig. Efter grundig research og adskillige smagsprøver har vi endelig fundet en ny producent, som vi er fuldstændig begejstrede for, nemlig Julien Bourrette og hans bistader („Mes ruches“ betyder på dansk „Mine bistader“). Honningen fra „Mes ruches“ kommer fra Languedoc-Roussillon i Sydfrankrig, der strækker sig fra Pyrenæerne til Provence-Côte d’Azur langs middelhavskysten. Regionen tæller nogle større byer (Montpellier, Nîmes, Perpignan), men er ellers meget landligt præget. Kendte seværdigheder og udflugtsmål er bl.a. Canal du Midi, Pont du Gard og de talrige grotter og drypstenshuler. I dette smukke landskab har Bourrette og hans partner Johanne Baux en bestand på 100 bistader med i alt 350 kolonier. Julien har beskæftiget sig passioneret med biavl som hobby siden 2006 – siden 2010 har han helliget sig denne opgave professionelt og på fuld tid. Hos Julien og Johanne er bierne i centrum. De kører derfor med deres bistader til områder, hvor der ikke drives intensivt landbrug, og hvor kun de bedste blomster vokser. Denne metode kaldes transhumance. På den måde holder de deres bier væk fra pesticider og intensivt landbrug. Da arbejdet er omfattende, nogle gange vanskeligt og også omkostningstungt, har de to startet en form for crowdfunding, hvor man kan få sponsorater til bistaderne. Udover den gode forvisning om at støtte Juliens og Johannes biavl gennem et sådant sponsorat, drager biavls-sponsorerne også fordel af lavere honningpriser. Det er da værd at overveje... "Mes ruches" producerer – alt efter sæson og blomsternes og træernes tilstand – følgende honningtyper: Lavendel, grå lyng (Bruyère cendrée), kastanje, Causses du Larzac, garrigue (Miel de Garrigue), bjerghonning (Miel de Montagne). Vi har været så heldige at måtte smage dem alle og er fuldstændig begejstrede for hver enkelt sort. Honningens konsistens har en sensationel krystallinsk cremethed, og de enkelte aromaer træder tydeligt frem hver især. Det er virkelig noget andet end honning fra supermarkedet! For at smage honningen "rigtigt" er det bedst at tage en lille mængde og lægge den på tungen. Ved hjælp af spyttet begynder honningen at smelte på din tunge og opløses i sine enkelte krystaller. Herved frigives aromaerne, som du nu kan smage via dine smagsløg på tungen, men også mærke gennem næsen. En sand oplevelse! Foreløbig har vi taget følgende 3 sorter ind i vores sortiment: lavendel, grå lyng (bruyère cendrée), bjerghonning fra Ardèche. De andre er – på grund af de sæsonmæssige forhold – først tilgængelige senere på året. Vi glæder os allerede til de 3 første nyheder på honninghylden og snart også til de efterfølgende!

Massiv selektion, parcelrenhed af cuvéerne, en direkte og skånsom presning af druerne, fermentering og lagring af basisvinene på barriques samt en minimal dosage … Alt dette gør champagnerne fra Laherte Frères så specielle: Hver især har deres helt egen karakter, der afspejler terroiret fra den pågældende parcel.

Cidre, den franske æblevin, er den perfekte drik til forår og sommer. Den er forfriskende, sprudlende og let, alsidig at kombinere, let i alkohol, men rig på smag. Vi har besøgt François Huet fra Cidrerie Pierre Huet på hans ejendom i Cambremer, i Normandiet. 

Crémant du Jura fra Champ Divin har i omkring 3 år været teamets ubestridte favorit. Derfor var det nu virkelig på tide endelig at besøge vinbonde-ægteparret Valérie og Fabrice Closset på deres vingård. Udover Crémant fik vi lov til at smage mange andre meget specielle og typiske Jura-vine.

I starten af juni tog vi afsted med hele familien på en lille vinrejse fra Champagne, gennem Bourgogne og helt til Jura for at besøge nogle vinbønder.Man lærer ganske enkelt bedst, når man kan se, høre, føle og smage, hvor vinen kommer fra. Desuden går intet op imod personlige relationer! Et højdepunkt på den fem dage lange rejse var besøget hos Champagne Moutard i Buxeuil, en af de mindste kommuner i Côte des Bar i det sydlige Champagne. Læs og se her, hvor hjerteligt vi blev modtaget af "Buxeuil-Boys", og dyk ned i "Champagne-stemningen" sammen med os!

I forbindelse med vores besøg på delikatessemessen SIRHA i Lyon aflagde vi for nylig vores osteleverandør Paccard et besøg. Familieforetagendet med 12 ansatte har til huse nær den maleriske lille landsby Manigod i Haute-Savoie, som man når frem til via snoede bjergveje. Selvom vi ikke havde meldt vores ankomst, tog ejeren, Jean-François Paccard, sig god tid til os. I en time førte han os gennem alle modningskældrene og viste os de øvrige afdelinger, hvor de helt friske oste bliver leveret og klargjort til forsendelse. Den fornemme afslutning var en smagning af forskellige oste, som vi i dagens anledning – Philippe havde fødselsdag – fik serveret med et glas Crémant de Savoie til.