Nährwertangaben pro 100 g

⁕ Kalorien: 765 Kj / 182 Kcal
⁕ Fett: 7,3 g
⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 0,93 g
⁕ Kohlenhydrate: 0 g
⁕ Davon Zucker: 0 g
⁕ Eiweiß: 29 g
⁕ Salz: 0,8 g

Die Conserveira Santa Catarina hat ihren Sitz auf der Azoren-Insel Sao Jorge und produziert – getreu dem Motto "Ein Mann, eine Rute, ein Thunfisch!" – ausschließlich "dolphin safe" Konserven. So kommen auch stets nur nicht gefährdete Thunfisch-Arten, z.B. Bonito, in die Tüte ... bzw. in die Dose. Alle Zutaten stammen aus lokalem Fang und lokalem Anbau und werden von Hand verarbeitet. Dabei werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet, dafür aber viel Liebe und Sorgfalt.

Das besondere an den Konserven von Santa Catarina sind die fein geschnittenen Stücke, die sich besonders hübsch anrichten lassen. Und auch geschmacklich hebt sich dieser Thunfisch von herkömmlichen Konserven ab: Die Konsistenz ist zart aber fest, der Geschmack fein fischig ohne dabei aufdringlich zu sein – ein besonderes Geschmackserlebnis!

Hersteller: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Diese Technik wird "Salto e Vara" mit lebendem Köder genannt, aufgrund der Eigenschaften der darauf basierenden Verfahren und weil sie kleine lebende pelagische Fische als Köder verwendet (Makrelen, Sardinen, Makrelen, Pferdemakrelen usw.). Wie der Name schon sagt, verwendet sie eine Stange (die in Größe und Form variiert) und die Springtechnik, bei der der Fisch mit einer einzigen Bewegung an Bord gezogen wird, indem er springt. Natürlich ist diese Manöver bei größeren Fischen schwieriger.

Es handelt sich um eine aktive und dynamische Fischerei, die nach den Tunaschwärmen an der Oberfläche des Meeres sucht und sie mit lebendem Köder zum Schiff lockt. In dieser Art von Fischerei gibt es zwei extrem wichtige Faktoren: die große Gierigkeit der Thunfische beim Fressen, die manchmal zu Fressrauschverhalten führen kann, und die Fähigkeit des Fischers, den Thunfisch zu umgehen und ihn an seinen Haken zu locken.

Ein Aspekt von großem Interesse beim Thunfischfang auf den Azoren ist, dass er direkt von einer anderen Art des Fischfangs abhängt, dem Fang von lebendem Köder. Auf den Azoren wird dies mit kleinen umschließenden Netzen oder "enchelavares" durchgeführt, die kleine Fische am Ufer fangen und in großen Tanks ("Tinos") auf dem Schiff aufbewahren. Ohne diese kleinen Exemplare wäre es nicht möglich, die großen Schwärme von Thunfischen an die Oberfläche zu locken.

Die Bedeutung von Salto e Vara

Der Thunfischfang mit Salto e Vara und lebendem Köder ist ein wichtiger Teil des sozialen und kulturellen Erbes der Azoren. Angesichts der Bedenken der globalen Gemeinschaft über den Einsatz von undifferenzierten und übermäßig intensiven Fischereitechniken wie Treib- und Schleppnetzen sollte der Thunfischfang mit Salto e Vara und lebendem Köder als eine sehr selektive Form der Fischerei anerkannt werden, da er keine Beifänge hat.

Der Hauptgrund für diese hohe Selektivität ist die einfache Handhabung der in den Azoren verwendeten Fischereigeräte durch die Fischer. Eine Person verwendet normalerweise eine Stange, eine Leine und einen Haken, um nur ein Individuum auf einmal zu fangen. Durch die Einfachheit der Ausrüstung kann der Fischer die Zielart auswählen und dadurch das Fangen von jüngeren Fischen, nicht kommerziellen Arten oder Arten, die für Naturschutzmaßnahmen von Bedeutung sind, vermeiden.

Die NGO (Nichtregierungsorganisation) "Earth Island Institute" zertifiziert seit 1998 den Thunfischfang auf den Azoren im Rahmen ihres Beobachtungsprogramms für die Fischerei der Azoren (POPA) als "Delphin-sicher". Kürzlich zertifizierte dieselbe Organisation dieselbe Fischerei als eine der ersten weltweit, die alle Kriterien für die FOS-"Friend of the Sea"-Zertifizierung erfüllt.