Milde Cevennen-Zwiebel AOP | Oignon Doux des Cévennes - Ernte 2026
Die milde Zwiebel aus den Cevennen: AOP-geschützt, samtig-süß, keine Tränen beim Schneiden
Verkaufseinheit: Netz à ca. 1 kg
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Eine Zwiebel, die keine Tränen kennt: die A.O.P.-geschützte Milde Zwiebel aus den Cevennen.
Der Oignon Doux des Cévennes stammt aus einem eng begrenzten Gebiet im Département Gard in Okzitanien und trägt seit 2003 die AOC, seit 2008 die europäische AOP. Die Schale ist hauchdünn und perlmuttfarben bis zart kupferfarben, das Fruchtfleisch schneeweiß und sehr saftig. Weil sie kaum schwefelhaltige Substanzen enthält, treibt sie beim Schneiden fast keine Tränen in die Augen – ungewöhnlich für eine Zwiebel.
Roh schmeckt sie knackig und mild, mit einer feinen Süße, die an Honig erinnert, ganz ohne die übliche Schärfe. Gegart wird sie glasig und samtig und entwickelt ein tiefes Aroma mit leichten Nuancen von Esskastanie. Fein aufgeschnitten passt sie roh in Salate, wo eine gewöhnliche Zwiebel zu dominant wäre. Gegart eignet sie sich für Zwiebelkonfit, Zwiebelkuchen oder zum sanften Schmoren als Beilage zu Fleisch und Fisch. Am besten trocken und lichtgeschützt lagern, dann bleibt sie lange haltbar und keimt nicht.
Herstellung: Die steilen Hänge der Cevennen erlauben nur Anbau auf künstlich angelegten Terrassen, den sogenannten bancelles. Dort wachsen die Zwiebeln in mineralreichem Schieferboden, geprägt vom Wechsel aus heißen Sommertagen und kühlen Nächten, und werden in traditioneller Handarbeit gepflegt und geerntet.
Ein Blick auf die Ernte beim Domaine Castel-Riquet.
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