Conserverie Les Bouriettes
Confierte Entenkeulen in Orangensauce 550g - Les Bouriettes
Zwei confierte Entenkeulen aus Martel, dazu eine Sauce aus Orange, Zitrone und Weißwein
Verkaufseinheit: Dose 550g (2 Keulen)
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Canard à l'orange, der Klassiker der französischen Bürgerküche, fertig in der Dose.
Les Bouriettes sitzt in Martel im Quercy, mitten in der Entenregion des Südwestens. In der runden Dose liegen zwei confierte Entenkeulen und die Orangensauce, zusammen 550 g, gedacht für zwei Personen. Das Entenfleisch kommt aus Frankreich. Nach dem Öffnen brauchen Sie nur einen Ofen und eine Viertelstunde.
Die Sauce ist das, was dieses Gericht von einem gewöhnlichen Confit unterscheidet. Orangensaft sowie Orangen und Zitronen mitsamt Zesten machen 45 % davon aus, Weißwein noch einmal 45 %. Dazu kommen Honig mit 5 %, etwas Zucker und ein Prozent Curaçao. Die Zesten bringen die feine Bitterkeit, die ein Canard à l'orange braucht, der Wein die Säure, der Honig rundet ab. Das confierte Fleisch löst sich dabei von selbst vom Knochen.
Die Keulen werden confiert, also langsam im eigenen Fett gegart, und mit der Sauce in die Dose gefüllt. Gewürzt wird mit Meersalz aus Noirmoutier, das 1,4 % der Sauce ausmacht.
Gewicht: 550 g (2 Keulen, für 2 Personen)
Fleisch: Ente, Herkunft Frankreich
Sauce: Orangensaft, Orangen und Zitronen mit Zesten 45 %, Weißwein 45 %, Honig 5 %, Zucker 3 %, Curaçao 1 %, Kartoffelstärke, Meersalz aus Noirmoutier 1,4 % (Anteile bezogen auf die Sauce)
Allergene: Sulfite (Weißwein)
Wissenswert: Zubereitung
Legen Sie die Keulen mit der Haut nach oben in eine Form und gießen Sie die Sauce darüber. 15 bis 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen, bis die Haut Farbe nimmt und die Sauce leicht einkocht. Dazu passen in Entenfett gebratene Kartoffeln, ein Kartoffelgratin oder schlicht ein Stück Baguette für die Sauce. Im Glas ein kräftiger Roter aus dem Südwesten, ein Cahors wäre die direkte Nachbarschaft.
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