Ja, det er virkelig ved at blive jul... selvom... helt sådan føles det egentlig ikke hos os endnu. Alligevel er det jo (hvilket altid overrasker mig) allerede første advent om få dage. Det er på høje tid at komme i gang med småkagebagningen! Derfor er ugens opskrift en småkageopskrift. Og bare det i sig selv er lidt af en sensation, for vi har aldrig før præsenteret en sød opskrift her.
Grunden til denne premiere er følgende: siden vi begyndte at føre den vidunderlige hasselnøddecreme lavet på de pragtfulde ristede piemontesiske hasselnødder, har jeg spurgt mig selv, hvad man egentlig bedst bruger den til. Da jeg tænker, at nogle af jer har det på samme måde, har jeg valgt en småkageopskrift, hvor jeg kan bruge den. Og en opskrift uden en masse æltning, vejning, sigtning, hakning og frem for alt uden lang hviletid (i hvert fald for dejen...). Havregrynssmåkager naturligvis! De hører traditionelt til juletiden for mig, men de kræver ikke kanel, så de virkede meget passende til slutningen af november.
Den originale opskrift, som jeg fandt på den fine blog www.mynewroots.org (hvor der i øvrigt også findes en utrolig nem opskrift på et fuldkornsbrød uden mel og æltning), er vegansk og bruger mandel- i stedet for hasselnøddecreme, kokosfedt i stedet for smør og chiafrø i stedet for æg. Jeg har taget mig den frihed at berige opskriften med vores herlige smør, udskifte chiafrøene med et æg og mandelcremen med hasselnøddecreme. Jeg var derfor en smule nervøs, da bagning jo som bekendt er en form for mystisk alkymi, hvor den mindste ændring kan ende i en katastrofe. Men se dér: det lykkedes alt sammen fantastisk. Allerede den rå dej smagte fantastisk, og i modsætning til min frygt efter et blik på ingredienslisten, var den heller ikke for sød. Efter det var lykkedes mig nogenlunde ikke at spise for meget af den, så jeg kunne nå at bage et par småkager færdige, var hele køkkenet snart fyldt med en herlig nøddeagtig duft, og takket være den korte bagetid kunne jeg endelig smage det stadig lune resultat blot få minutter senere. Småkagerne smager herligt – dejligt nøddeagtige, men hverken for søde eller for julet-agtige. Næste gang vil jeg dog tilføje et par hakkede hasselnødder direkte i dejen for at fremhæve nøddesmagen endnu mere, da den i denne version er meget subtil.
Ingredienser (til ca. 20 småkager):
- 4 spsk. smør
- 4 spsk. hasselnøddecreme (i den originale opskrift: mandelcreme)
- 75g rørsukker
- 1 æg
- 4 spsk. vand + 2 spsk. ahornsirup
- 1 tsk. vaniljeekstrakt eller -koncentrat
- 200g fine havregryn
- 1 tsk. bagepulver
- en knivspids salt
- Konfiture, marmelade eller gelé efter smag, f.eks. ribsgelé
Tilberedning:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Bland havregrynene godt med bagepulver og salt.
- Pisk smør og hasselnøddecreme sammen i en stor skål med et piskeris, indtil det bliver en cremet masse. Tilsæt sukker og vaniljekoncentrat og rør det sammen.
- Pisk vand, ahornsirup og æg sammen i en anden skål, og tilsæt det derefter til smørcremen. Rør det hele godt sammen.
- Tilsæt havregrynene lidt efter lidt, og bland det hele. Mod slutningen er det lettest at bruge hænderne.
- Dæk en bageplade med bagepapir, form små kugler af dejen (bedst så meget som der kan være på en spiseske), og læg dem på bagepapiret. Tryk kuglerne flade med bunden af et glas. Dejen har en tendens til at klistre til glasset, men kan let løsnes med en kniv.
- Sæt småkagerne i den forvarmede ovn og bag dem gyldenbrune på midterste rille i ca. 15 til 20 minutter.
- Lad dem køle af på en rist, smør halvdelen med gelé, læg den anden halvdel ovenpå, og placer til sidst en halv hasselnød oven på dobbelt-småkagen med lidt gelé.
Konklusion: det salte smør og nødderne giver de ellers ret grove havregrynssmåkager en rig, luksuriøs note. Den fine, syrlige, ikke for søde og let bitre gelé supplerer med en dejlig frugtighed uden at dominere. Meget lækre småkager, som man hellere ikke bør gemme i en kagedåse, men derimod bage friske for straks at servere dem på adventsfadet og spise dem hurtigt...
Hasselnøddesmagen træder allerbedst frem, nærmest chokoladeagtigt, når småkagerne har kølet af i et par timer. Da havregryn har en ret fremtrædende egen-smag, anbefaler jeg i denne opskrift at være gavmild med hasselnøddecremen. Skulle du bruge cremen i en mørdej eller en creme, bør du derimod være mere sparsom med den.
Vinledsagelse: hvis det skal være vin i stedet for te eller kaffe, anbefaler vi Bastardo fra Domaine Conceito fra Douro – den er dejlig frugtig og samtidig bitter, har masser af karakter, men overvælder ikke småkagerne med tunge tanniner eller for meget fylde. En fantastisk kombination!
