Denne opskrift kommer også fra Domaine du Castel Riquet i Saint-André-de-Majencoules, hvor vores milde Cevennen-løg AOP gror.
Det er en løgsuppe til en stor gruppe: to komma fem kilo løg, langsomt brunet i smør og olie, en lys meljning, fjerkedebouillon. Vi kan lide den, fordi de milde løg giver suppen en sødme, som ingen skarp køkkenløg kan måle sig med.
Det tager tid at skære løgene, men derefter går madlavningen næsten af sig selv. Og hvis man har lyst, kan man til sidst drysse ost over og grille brødet under grillen.
Cevennen · Til en stor gruppe
Løgsuppe fra Cevennen
For at være ærlig: Halvtimen ved skærebrættet kan ingen tage fra dig. Derefter er det en rolig affære, og suppen smager endnu bedre dagen efter. En ret til en kold aften, til mange gæster eller til fryseren.
Ingredienser
Til 8 personer
Til gratineret servering
200 g revet ost 8 skiver baguette
Tilberedning
Suppen
1
Skræl løgene, halver dem og skær dem i fine strimler.
2
Varm smør og olivenolie op i en stor gryde, og steg løgene ved middel varme i 20-25 minutter, indtil de er bløde og gyldne. Rør jævnligt rundt.
3
Når løgene er halvtilberedt, drys mel over og rør det rundt.
4
Fortsæt tilberedningen, indtil der dannes en lys meljning, en blond roux. Det tager to-tre minutter og kræver konstant omrøring, så intet brænder fast.
5
Hæld fjerkedebouillonen i, mens du rører kraftigt, så der ikke dannes klumper. Lad suppen simre svagt i 10 minutter, og tilsæt derefter salt og peber.
Til servering
6
Hæld suppen i ovnefaste skåle, læg en skive baguette ovenpå hver, og drys generøst med revet ost.
7
Gratiner under grillen eller i ovnen ved 220 °C, indtil osten har fået farve, og server med det samme.
Tip
Suppen kan sagtens koges dagen før, og opvarmet smager den endnu mere rund. Det, der er tilbage, kan fryses i portioner; gratiner først lige før servering.
