Hätten Sie gedacht, dass man in einen Sardinen-Rausch verfallen kann? Es ist durchaus möglich. Uns ist es bei einer Verkostung so ergangen, als wir eigentlich nur vier neue Sorten der Marke "Les Mouettes d'Arvor" testen wollten, die wir neu ins Sortiment aufgenommen hatten. Schlussendlich haben wir elf verschiedene Dosen geöffnet und auch aufgegessen. Verglichen haben wir dabei verschiedene Zubereitungsarten und Länder. Und die für uns vorerst schärfste Sardine am Markt entdeckt. Wenn Sie sich nicht selbst durch diese Vielfalt testen wollen, können Sie hier ganz bequem nachlesen, was wir herausgefunden haben. Viel Spaß!

Liebe Kunden, très chers clients, die letzten Tage im Dezember sind immer wieder ein schöner Anlass, das vergangene Jahr Revue passieren zu lassen. So auch für uns - besonders dann, wenn das Jahr so viel Neues und Spannendes hervorgebracht hat wie 2014. Zunächst einmal Neues für das Sortiment: Zum Beispiel die inzwischen bei uns etablierten Fischkonserven aus Portugal. Ob nun die originellen Kollektionen von Miss Can oder die Thunfischprodukte des nachhaltig arbeitenden Herstellers Santa Catarina von den Azoren...Beide tragen dazu bei, dass sich der hintere Bereich des Ladens, unser „Konservenparadies“, immer farbenfroher und vielfältiger gestaltet. Diese nicht nur hübschen, sondern auch umfassend guten Produkte sind Mitbringsel einer Recherchereise nach Lissabon, die Philippe, Anaïs und Noémie im Januar unternommen haben. Im Oktober dann, bei der berühmten Lebensmittelmesse SIAL in Paris, konnten die drei weitere Kontakte zu alteingesessenen Fischkonserven-Herstellern knüpfen. Besonders freut uns alle die daraus entstandene Zusammenarbeit mit der Conserveira Pinhais- ein Familienbetrieb mit langer Tradition, der den fangfrischen Fisch vor dem Eindosen frittiert und in hochwertigem Olivenöl aus der eigenen Mühle einlegt. Das ist daher bemerkenswert, da die meisten anderen portugiesischen Fischkonservenfirmen fertige Dosen einkaufen und sich lediglich der Verpackung und Vermarktung annehmen. Die Conserveria Pinhais hingegen „begleitet“ den Fisch vom Meer bis in die Dose und hat somit wesentlich mehr Einfluss auf Frische des Rohstoffs und Sorgfalt der Verarbeitung. Wir führen die hochwertigste Marke des Betriebs: Rios; aufgrund der wundervollen historischen Farben und Gestaltung übrigens meine persönliche Lieblingsdosen!  Und diese führen wir nicht nur im Berliner Ladengeschäft, sondern natürlich auch im Online-Shop. Diesen hat im März Noémie übernommen, die ihn nun mit viel Engagement und Sinn fürs Detail betreut und gestaltet. ‚Maître Philippe’ wurde in diesem Jahr also stimmigerweise zu ‚Maître Philippe & filles’! Der Online-Shop hat inzwischen einen neuen, frischen Auftritt bekommen und bietet reichlich Hintergrundinformationen zu Herstellern und Produkten, schauen Sie doch einmal rein.  Und seit Juni bin ich als weitere Unterstützung mit im Team und freue mich sehr, meine bislang theoretischen Kenntnisse nun in die Tat umzusetzen. Das Team, die Kunden und die wunderbaren Produkte haben es mir von Beginn an leicht gemacht, mich bei Maître Philippe et filles rundum wohl zu fühlen! Das Besondere des Ladens liegt für mich in der gelungenen Mischung aus Altbewährtem und der Offenheit für Neues. Bereits 1994 gründete Philippe das Geschäft in der Emserstraße 42. Dieses Jahr stand also tatsächlich schon das 20jähriges Jubiläum an, welches wir natürlich feiern wollten. Und auf das Bestehen und die Weiterentwicklung von Maître Philippe et filles haben wir dann auch gebührend mit Ihnen angestoßen! Ob beim schmeichlerischen Duo Chaource & Crémant, den Fischkonserven-Verkostungen, den gereiften Bergkäsen mit frischen Grenobler Walnüssen oder unserem üppigen Samstagsfrühstück- wir als Team hatten viel Freude dabei, Sie zu bewirten und gemeinsam mit Ihnen zu feiern! Bei dieser Gelegenheit nochmals ein Dankeschön für Ihr zahlreiches Erscheinen und Ihre vielfältigen Beiträge (Blumen, Brioche, Apfelstrudel, Zeichnungen und Gedichte..) - es war ein Genuss! Ein Highlight im Jubiläumsprogramm war dann für uns Anfang November die Cheese in der Markthalle IX: ein bunter Käsemarkt, eigentlich mehr ein Käsefest mit vielfältigen Akteuren und noch vielfältigeren handwerklichen Käsen! In der wundervollen Kulisse der historischen Markthalle in Kreuzberg 36 konnten wir einen schönen, großen Stand bespielen und hatten reichlich zu tun. (Gruppenbild von der Cheese: © Magazin Garçon) Unterstützt wurden wir zu unserer Freude von Marc Birkett von Paccard, unserem Affineur und Spezialisten für Käse aus den Savoyen. Neben Reblochon, Manigodine, Abondance und Beaufort hatten wir noch weitere Besonderheiten am Stand: die inzwischen quasi legendären, gereiften Bergkäse unserer Freunde Thomas Breckle und Martin Rößle, die unter dem Titel 'Jamei' einzigartige Bergkäse-Auswahl- und Reifearbeit betreiben. Zum Glück werden wir diese Schmankerl nun regelmäßig anbieten können: im Dezember haben wir mit den Beiden ein höchst vergnügliches Käse-Austauschprogramm gestartet (Beaufort gegen Mängisch & Co.). Und weil wir auch nach dem Jubiläumsprogramm immer noch Lust am Feiern haben und es über Jahres- und Feiertage hinaus doch stets Gründe gibt, auf das Leben anzustoßen, haben wir uns auch für das neue Jahr etwas einfallen lassen. Näheres dazu erfahren Sie natürlich in Kürze.. Nun wünsche ich Ihnen ein genüssliches und rauschendes Sylvesterfest, kommen Sie beschwingt und hoffentlich mit gutem Käse ins neue Jahr! herzliche Grüße und auf bald, Theresa Malec und das gesamte Team von Maître Philippe et filles!  

Seit 1994 steht Maître Philippe für exquisite französische Gaumenfreuden, für leidenschaftliche Hingabe zu gutem Essen, für eine unstillbare Neugier auf kulinarische Neuentdeckungen, einen hohen Anspruch an die Qualität der Produkte, eine familiäre Atmosphäre und viele zufriedene Kunden. Diesen 20. Geburtstag möchten wir gebührend zelebrieren und laden Sie dazu herzlich ein! Besuchen Sie uns und genießen Sie mit uns ausgesuchte Köstlichkeiten. Lesen Sie weiter und erfahren Sie über das komplette Programm unserer Jubiläumsverköstigungen vom 23. Oktober bis zum 21. November.

Maître Philippe et Filles wird 20 Jahre alt! Aber wie fing eigentlich alles an?  Mit Anfang zwanzig reist Philippe viel durch die Gegend. In Afrika lernt er ein paar Berliner kennen, die ihn in ihre Heimatstadt einladen, wo er im frischgegründeten Zehlendorfer Waldhaus als Koch arbeiten soll („Du bist kein Koch? Egal, alle Franzosen können kochen!“). Der erste Berliner Winter ist lang, kalt und grau und so möchte Philippe am liebsten sofort wieder die Koffer packen und abreisen. Doch dann funkt die Liebe dazwischen – Philippe lernt die kesse Berliner Göre Evelyne kennen und lieben – und bleibt fortan in Berlin. 1979 gründet er Vin & Soleil, einen reinen Weinladen, in dem Anaïs, die erste Causse-Tochter die ersten anderthalb Jahre Ihres Lebens verbringt, auf Weinkisten herumkrabbelt und die erste Schritte macht. Die Händleranfänge sind aufregend: mit einem alten Lieferwagen holt Philippe palettenweise Weine aus Frankreich hoch nach Berlin. Ob es nun die Lage war oder die fehlenden buchhalterischen Kenntnisse? Dieser erste Versuch ist nicht von Erfolg gekrönt und so schließt Vin & Soleil ziemlich schnell wieder die Türen. 

Bei unserem Kurzurlaub in Lissabon haben wir die Conserveira de Lisboa besucht, im legendären Dosen-Restaurant Sol e Pesca gegessen und uns noch mit Tiago vom design-affinen Start-Up Miss Can getroffen. Wir haben viel Fisch gegessen, aber auch viele Pasteis de Nata und uns natürlich die wunderschönen Stadt angesehen, die wirklich immer eine Reise wert ist!

Wir waren zu Besuch in der Fromagerie Janier in Lyon, mit denen wir seit Anbeginn zusammen arbeiten. Einmal die Woche kommt eine große Palette französischer Rohmilchkäse zu uns, der zuvor in den Käsekellern der Janiers so gelagert und gereift wurde, das er den höchsten Qualitätsstandards entspricht. Diese Arbeit nennt man Affinage. Wir wollten wissen, wie es hinter den Kulissen aussieht …

Das kaltgepresste Olivenöl der Firma Alziari, einem traditionellen Familienunternehmen aus Nizza, gehört zu den beliebtesten und bekanntesten Olivenölen Frankreichs. Was aber macht dieses Öl so besonders? In dieserm kurzen Artikel erfahren Sie es!

Jean-Yves Bordier ist DER französische Butterpapst und seine Butterkreationen sind weltweit bekannt und beliebt! Reiner Veit hat den Meister zum Interview getroffen. Hier ein kurzer Recit des Ganzen.

Les Confitures de Raphaël ist ein Familienunternehmen aus Saint-Malo: Es besteht aus den zwei Brüdern Raphaël und Cedric, die sich um das laufende Geschäft und die Kreation der Konfitüren kümmern. Das Handwerk hat Raphaël von seiner Oma gelernt. Die hübschen, bunten Etiketten stammen von der Tante.

Auf ihrer Reise durch Frankreich macht Anaïs bei einigen unserer Produzenten Halt. Diesmal ist sie zu Besuch bei der Charcuterie Hardouin in der Loire, von denen wir unsere köstlichen Terrinen beziehen.

Auf ihrer Reise durch Frankreich macht Anaïs bei verschiedenen unserer Lieferanten Halt. Diesmal besucht sie die Huilerie Leblanc im Massif Central, von wo wir verschiedene Öle und Senf beziehen.

Auf ihrer Reise durch Frankreich macht Anaïs bei einigen unserer Lieferanten halt. Diesmal besucht sie dasFamilienunternehmen Domaine du Vieux-Chêne in den Pyrenäen, Entenzucht und Produzent verschiedener Entenspezialitäten.