Neben Zwiebeln und Schalotten baut die Familie Quéméner auf ihrer Ferme de Kergus in Roscoff auch Knoblauch an.

Dieser hier ist der violette, an der weißen Hülle mit den violetten Streifen leicht zu erkennen. Die Zehen sind groß und lassen sich gut schälen, der Geschmack ist kräftiger als beim rosa Knoblauch: süß und pikant zugleich, roh mit Biss, gebraten oder im Ofen weich und mild.

Der violette Knoblauch ist der früheste des Jahres. Gesteckt wird im Oktober und November, geerntet schon im Mai und Juni, dann trocknet er drei Wochen, bevor Tiphaine Quéméner und ihr Bruder die Knollen von Hand putzen und binden.

Der Zopf ist bewusst rustikal: keine Zierflechtung, sondern ein Bund, wie er auf dem Hof schon immer gemacht wurde, mit Schlaufe zum Aufhängen.

Die Ferme de Kergus gibt es seit 1850, Tiphaine und ihr Bruder führen sie seit 2018 in kleiner Besetzung: drei Leute, Unkraut von Hand, kaum Spritzmittel, keine Bewässerung, weil das milde, feuchte Küstenklima um Roscoff das von allein erledigt.

Aufgehängt an einem trockenen, dunklen und luftigen Ort hält der Zopf bis in den Winter. Wer Zeit hat: Ein paar Zehen mit Olivenöl im Ofen konfieren, dann hat man den Knoblauch wochenlang streichzart im Glas.

• Zopf: ca. 500 g, Ernte 202
• Sorte: Ail violet, weiße Hülle mit violetten Streifen
• Hof: Ferme de Kergus (Maison Quéméner), Roscoff, Bretagne
• Lagerung: trocken, dunkel, luftig aufhängen