Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Saucisson sec aux Noisettes Bobosse (ca. 200g)
Verkaufseinheit: Stück ca. 170-200g
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Wurst trifft Nuss – und das passt erstaunlich gut. In dieser kleinen Saucisson stecken satte 10 % Haselnüsse, die ihr eine feine, nussige Süße und einen angenehmen Biss geben. Ein toller Kontrast zum würzigen Schweinefleisch.
Wie alle Saucissons von Bobosse wird sie im Beaujolais handwerklich hergestellt und langsam gereift. Ihre kompakte Größe macht sie zum idealen Apéro-Snack – einfach in Scheiben schneiden und die nussigen Stückchen genießen.
Besonders lecker auf einer Käseplatte oder pur zum Aperitif, begleitet von einem leichten Rotwein oder einem trockenen Weißen.
Lesen Sie mehr darüber in unserem Blog. Ihnen wird das Wasser im Munde zusammenlaufen!
Hinweise zu echten Saucissons Secs luftgetrocknet im Naturdarm
