Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Saucisson sec au Taureau Bobosse (ca. 180g)
Verkaufseinheit: Stück ca. 170-200g
-
Nur noch 3 Artikel auf Lager!
Für alle, die es beim Apéro etwas kräftiger mögen: Diese Saucisson kombiniert Schweinefleisch (80 %) mit Stierfleisch (20 %) – und das schmeckt man. Das Stierfleisch bringt eine tiefe, würzige Note und einen festeren Charakter, wie man ihn von der klassischen reinen Schweinewurst nicht kennt.
Gemacht wird sie von der Charcuterie Bobosse im Beaujolais, südlich von Lyon – seit über 60 Jahren eine feste Größe der lyoneser Wurstkultur. Dank ihrer handlichen Größe ist sie der perfekte Begleiter für unterwegs: Picknick, Wanderung oder einfach die spontane Brotzeit.
Am schönsten in feinen Scheiben zum Apéro, mit einem Glas Rotwein aus der Region.
Lesen Sie mehr darüber in unserem Blog. Ihnen wird das Wasser im Munde zusammenlaufen!
Hinweise zu echten Saucissons Secs luftgetrocknet im Naturdarm
