Løgconfit af milde løg fra Cevennen, langsomt indkogt med sukker, citronsaft, eddike og hvidvin. Giver cirka fire glas og passer til charcuteri, foie gras og ost. Til det anbefaler vi Moscatel Galego fra Uivo.
Den klassiske franske løgsuppe, som den tilberedes på Domaine Castel Riquet: to en halv kilo milde Cevenner-løg, smør, olivenolie og hønsebouillon. Til 8 personer, gratineret med ost, serveret med en Côtes du Rhône.
En omelet, hvor det milde Cevenner-løg spiller hovedrollen: stegt langsomt gyldent, med seks æg og et skvæt mælk. Til 2 personer, klar på en god halv time, dertil et glas Picpoul de Pinet.
Det første frø til dette løg siges at være bragt med af en munk fra Portugal. Jorden og klimaet i Roscoff i Bretagne er perfekte til disse løg, som her gror naturligt uden brug af gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det på denne måde kan opbevares bedre. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdført.
Tynd gærdej, et tykt lag stuvede lyserøde løg fra Roscoff, ansjoser og sorte oliven: Pissaladière er streetfood fra Nice, der smager lige godt lunt som koldt. Til 6 personer, med vores vinanbefaling fra Provence.
Vores efterårsklassiker: fransk løgkage med rosa løg fra Roscoff, Ventrêche, et strejf Piment d'Espelette og Selles-sur-Cher på toppen, til en springform. Dertil anbefaler vi en frisk Sauvignon de Touraine fra Loire.
Denne blodpølse efterlader et varigt indtryk. Både gennem sin skaber og sin smag. Christian Parras blodpølse finder stadig efterlignere på restauranter, der er på jagt efter baskiske smage, i Paris og andre steder.
