Klassisk fransk mayonnaise kræver kun fire ingredienser og en smule tålmodighed, når olien røres i. Vi krydrer vores med en kraftig orléans-sennep og en knivspids piment d'Espelette – det giver en fin skarphed, uden at overdøve den egen smag. Så bliver grundsaucen til en dip, der passer lige så godt til pommes frites, koldt kød eller fisk, som til det klassiske æg med mayonnaise. Når man først har lært det, tager det kun få minutter.
Frankrig · Apéro eller tilbehør
Mayonnaise med piment d'Espelette
Det eneste trick: rør olien i helt i starten dråbevis, og hæld derefter en tynd stråle i. Med en pisker eller en stavblender klarer du det på få minutter, og den kan holde sig i køleskabet i nogle dage.
Ingredienser
Til ca. 6 portioner
Tilberedning
1
Pisk æggeblommerne sammen med sennep, piment d'Espelette og en knivspids salt.
2
Rør druekerneolien langsomt i – i starten dråbevis, derefter i en tynd stråle, helst med piskeren (manuelt eller elektrisk).
3
Rør olie i, indtil mayonnaisen har den ønskede konsistens.
Tip
Hvis du hælder olien i for hurtigt fra starten, risikerer du, at mayonnaisen skiller. Hvis det alligevel sker, skal du blot lægge en frisk æggeblomme i en ren skål og langsomt røre den skillede blanding under. Det redder ofte saucen.
