Om efteråret kommer denne salat ofte på bordet hos os: ristet Hokkaido-græskar ved siden af de bitre blade fra chicorée og radicchio, til det hele ristede piemonteser hasselnødder og sprød Ventrêche Basque. Det søde fra græskarret, bitterheden fra salaten og det røgede fra baconen supplerer hinanden, uden at nogen ingrediens overdøver de andre. Vinaigretten med valnøddeolie og rødvinsoeddike binder det hele sammen. En typisk bistroret fra vores køkken, hurtigt at lave og alligevel festligt nok til en efterårsaften med gæster.
Efterårskøkken · Forret eller let hovedret
Efterårssalat med græskar & bitter salat
Det kræver ikke meget arbejde: vask salaten, steg græskarret, steg baconen sprød – på omkring 35 minutter er alt klar til at blive serveret. Som let hovedret eller som forret til en efterårsmenu passer den lige godt.
Ingredienser
Til 4 personer
Tilberedning
Salat & vinaigrette
1
Vask radicchio og chicorée, tør dem i en salatslynge og skær dem i mundrette stykker.
2
Rør valnøddeolie, rødvinsoeddike, en knivspids salt og Piment d'Espelette sammen til en vinaigrette, hæld den over salaten og vend den.
Græskar & bacon
3
Vask Hokkaido-græskarret og skær det i store terninger (skallen kan spises med). Steg det i den varme druekerneolie ved middel varme, indtil det er blødt og gyldenbrunt, og krydr det med Ras el Hanout og salt.
4
Steg Ventrêche sprødt i en anden pande uden ekstra fedtstof.
Anretning
5
Fordel det varme græskar på radicchio-chicorée-salaten, drys med de piemonteser hasselnødder og den sprø Ventrêche, og server med det samme.
Tip
I stedet for Ras el Hanout passer urter de Provence også godt til græskar. Hvis du ikke kan få fat i Ventrêche Basque, kan du bruge gennemfedtet maveskinke eller pancetta i stedet. Og i stedet for rødvinsoeddike fungerer hvidvinsoeddike lige godt – vinaigretten bliver blot lidt lysere i syren.
