Dette er vores farvel-ret til vinteren: En sidste omgang solid mad, før aspargesene kommer. Svesker fra Agen – tykke, mørke, næsten marmeladeagtige – møder Ruby-portvin og fedtet fra anden. Lyder som restaurantkøkken, men er på tallerkenen på under en time.
Stegt andebryst med sveske-portvinssauce
Den sidste solide vinterret, før foråret melder sig: mørt andebryst, søde svesker (Pruneaux d'Agen), fyldig Ruby-portvin og et strejf af habanero-honning. Lyder sofistikeret – men er ganske enkelt.
Ingredienser
Tilberedning
Forbered svesker: Udstenede svesker kan eventuelt lægges i blød i varm portvin eller vand – det gør dem saftigere og intensiverer deres aroma i saucen.
Steg andebrystet: Rids skindet på andebrysterne, og steg dem sprøde. Tag dem derefter af panden og sæt til side.
Lav saucen: Svits skalotteløgene i andefedtet, og tilsæt derefter svesker, honning, balsamico, portvin, timian og laurbærblad. Lad det simre, indtil saucen er jævnet – spæd evt. op med lidt bouillon.
Færdiggørelse: Læg andebrysterne tilbage på panden, og lad dem simre i saucen, til de er tilberedt som ønsket.
Servering: Skær andebrystet i skiver, og anret med den fyldige sveskesauce.
