Østers på dåse – for mange er det første gang en anledning til at rynke panden. Men hvem som har smagt de galiciske eksemplarer fra O Submarino, rynker ikke panden længere. Thomas Vetter fra SardinenbarBerlin går et skridt videre og vender dem i en Fish and Chips-dej, som man kender det. Til det serveres en alge-mayonnaise fra Bretagne. En apéro, som gæsterne stadig taler om dagen efter.
Seafood · Apéro · Galicien
Friturede østers fra Galicien med alge-mayonnaise
En kulinarisk sjældenhed: udsøgte østers fra Galicien på dåse, friturede i en sprød Fish and Chips-dej og serveret med en innovativ alge-mayonnaise fra Bretagne. En opskrift fra Thomas Vetter, ejer af SardinenbarBerlin.
Ingredienser
Til to dåser østers
2 dåser østers fra Galicien 125 ml alkoholfri øl 62,5 ml danskvand 75 g hvedemel (type 405) 50 g japansk rismel 1 tsk. bagepulver Salt & peber 1 l. druekerneolie 1 knivspids gurkemeje (valgfrit) Grøn salat Alge-mayonnaise (Mayoz'algues)
Vores produkter til opskriften
Tilberedning
Forberedelse
1
Bland alle dejen ingredienser i en skål og pisk dem med et piskeris til en jævn masse.
2
Lad dejen hvile i mindst én time.
3
Åbn dåserne og lad østerserne dryppe af.
4
Varm olien op til 190 °C i en dyb pande.
Friturestegning & servering
1
Dyp østerserne i dejen.
2
Læg dem forsigtigt i den varme olie med en tang og frituresteg dem i ca. 2 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune.
3
Tag dem ud med en skumkestok og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
4
Anret på en seng af grøn salat og server med alge-mayonnaisen.
