Frankrig og stærke saucer passed ikke sammen i lang tid. I supermarkedshylden stod de store mærker fra udlandet, og hvis man ville have mere end eddike med styrke, gik man tomhændet hjem. Det var præcis det, der irriterede tre fætre: Anna, Jean-Baptiste og Benjamin Martin. Alle tre er kokke af profession, og alle tre kan godt lide stærk mad. I 2019 grundlagde de deres eget saucebureau, uafhængigt og med familiens efternavn på etiketten. Det koges i deres værksted i Loir-et-Cher, midt i Loire-dalen.
Først chilien, så saucen
Deres mål er ikke at lave verdens stærkeste sauce, men den med mest smag. Derfor starter alt hos dem med chilien. Chilierne vokser på åbne marker, især i det sydlige Frankrig, og bliver først høstet, når de er helt modne. Til enkelte sorter henter de også chilier fra andre steder, for eksempel hvis en sort ikke kan skaffes i Frankrig.
I værkstedet bliver chilierne sorteret, vasket og afstillet i hånden. Så kommer den del, der tager tid: Chilierne bliver forarbejdet til puré og fermenteret i tønder i et år. Først derefter bliver de kogt, nogle gange rene, andre gange med krydderier, urter eller frugter, længe og langsomt, før saucen kommer på flaske. Til deres ketchup og kryddersaucer bruger de tomater fra Frankrig.
En skala fra 1 til 12
Så I ved, hvad I går ind til, har Martin-familien deres egen skala fra 1 til 12. Mistral med urter fra Provence ligger på 4, behageligt varm og god til pizza, pasta og grøntsager. Den røgede Sirocco ligger på 7, vores anbefaling til burgere og alt fra grillen. Tonnerre med gule habaneroer ligger på 8, frugtig og kraftig. Øverst står Carolina Reaper på 11 og Tsunami på 12. Hos disse to er en dråbe virkelig nok.
Imens er den lille idé blevet til et kendt mærke. Den franske tv-station har besøgt saucebureauet i reportageprogrammet «Envoyé spécial». Det har ikke ændret noget ved deres holdning: Kokke, der laver de saucer, som de selv ville bruge ved komfuret.
Vi har haft saucer fra Maison Martin i vores sortiment siden 2022. Prøv dem gerne fra bunden og op ad skalaen.
