Vinaigrette-manufaktur: Leblanc & La Tourangelle
Sommeren er på tallerkenen: sprøde blad salater, modne tomater, nye kartofler. Det, der gør noget særligt ud af det, er vinaigretten – og til den skal du kun bruge to gode ingredienser.
Én del eddike, tre dele olie, en skefuld dijonsennep, salt, peber. Ryst, færdig.
Begge kommer fra Frankrig, fra familievirksomheder, der har plejet deres håndværk siden det 19. århundrede.
Oliemøllen J. Leblanc, Bourgogne – Siden 1878 er nødder og frø her blevet nænsomt ristet og koldpresset, mens eddiker modnes i ro og mag. En dråbe valnøddeolie er ofte nok til at løfte en hel salat.
La Tourangelle, Saumur – Tidligere lå der små nøddemøller overalt langs Loire-floden. La Tourangelle er en af de få, der har ført denne tradition videre i over 150 år – med olier, mayonnaiser og den genanvendelige blikdåse, der beskytter olien mod lys.
