Foråret er her! Tid til friske opskrifter og muntre farver! Efter vinterens sidste fyldige og tunge retter har vi nu lyst til noget let. Og med det mener jeg også selve tilberedningen.
Vi har set os omkring i butikken og ladet os inspirere. Resultatet er to opskrifter på en forårsagtig, aromatisk frokost eller en ukompliceret middag inklusiv aperitif: en tomat-feta-creme, der smager fantastisk som dip til rå grøntsager eller kiks (forret / aperitif) og en sæsoninspireret pesto lavet af ramsløg, Parmigiano Reggiano og hasselnødder (hovedret). Et kulinarisk møde mellem Frankrig, Italien og Tyskland. Det ser ud til, at vejen til mellemfolkelig forståelse også går gennem maven …
Tomat-feta-dip:
Herhjemme er det begrænset, hvor mange virkelig smagfulde tomater, der lever op til navnet, man kan få fat i. Derfor er det en velsignelse, at Marc Peyrey ikke kun bruger sin tørremaskine til tørret frugt, men også tryller med tørrede tomater. Det er uden løgn de bedste halvtørrede tomater, vi kender: De bliver først skrællede – hvilket gør dem ekstra delikate –, derefter nænsomt tørret og lagt i dejlig olivenolie sammen med krydderurter. Sandelig himmelsk. Og det er præcis disse tomater, det hele drejer sig om i denne dip, som smager rigtig godt til rå grøntsager eller kiks.
Serveringsforslag:
Tomat-dippen passer glimrende til rå grøntsager, som f.eks. bladselleri, agurk- eller gulerodsstave, og selvfølgelig til kiks (f.eks. de lækre baskiske kiks, som vi sælger i vores butik.)
Pestoen passer naturligvis klassisk til pasta, men er også fremragende til lækre canapéer. Her kan du f.eks. smøre ristet brød med pestoen og lægge en sardin ovenpå.
Et andet originalt tip: Hvis du selv laver hummus, kan du med fordel krydre den med ramsløgspestoen; det giver den en dejlig note af hvidløg.
