For nylig fejrede vi festen for bælgfrugter sammen med jer. Ved 30° udenfor og behagelige 20° indendørs, med kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære, kunne vi sammen opleve, hvor vidunderlige linser, ærter og lignende er til sommerlige salater. Vores kære Jens har ladet sig inspirere af de små altmuligmænd til fire herlige opskrifter, som vi kun kan anbefale, at I kopierer – måske til jeres næste havefest?
Vi har samlet opskrifterne til jer her igen. Det gode er: De er ikke bare virkelig lækre, men fremfor alt også virkelig nemme. Så bliver der mere tid til andre ting ...
God fornøjelse med madlavningen!
Grønne Puy-linser med karry, dadler og koriander:
Ingredienser:
- Grønne Puy-linser
- Dadler
- Karry Madras (Indian), kan købes i vores butik
- Ren hasselnøddecreme fra Piemonte
- Fleur de sel
- Koriander
Skyl de grønne linser og kog dem i vand i 8-10 minutter. Bliv gerne ved komfuret – det går meget stærkt! Skyl de færdigkogte linser med koldt vand, så de ikke fortsætter med at koge og koger ud.
Skær dadlerne i små stykker.
Varm olie op på panden, tilsæt karry i olien og lad det stege. Tilsæt de hakkede dadler og vend dem i karryolien.
Hæld blandingen over linserne og tilsæt lidt hasselnøddecreme. Smag efterfølgende til med salt og tilsæt hakket koriander.
Gule linser som gryderet-salat:
Ingredienser:
- Gule linser
- Bacon fra porc noir de Bigorre, fås i vores butik
- Gulerødder
- Selleri
- Sennep med hvidvin
- Olivenolie
- Rødvinseddike
- Fleur de sel
- Persille
Kog linserne i 8-10 minutter i vand. Bliv gerne ved komfuret – det går meget stærkt! Skyl de færdigkogte linser med koldt vand, så de ikke fortsætter med at koge og koger ud.
Skær bacon fra porc noir de Bigorre i tern. Skær gulerødder og selleri i fine tern (brunoise).
Steg baconen på en pande, og svits gulerødderne kort sammen med baconen. Hæld bacon-gulerodsblandingen sammen med sellerien over linserne.
Rør en vinaigrette af sennep, salt, rødvinseddike og olie, vend den i linserne og krydr med persille, hvis ønsket.
Kikærter med tun, oliven og karamelliserede løg:
Ingredienser:
- Kikærter
- Tun i vand fra Santa Catarina
- Citrus Pepper, fås i vores butik
- Olives Niçoises (Cailletier)
- Olivenolie
- Hvid Banyuls-eddike
Vask ærterne dagen før og læg dem i blød med en spiseskefuld natron. Næste dag bringes de afdryppede ærter i kog i frisk vand og koger i 10-15 minutter. Skyl dem derefter i koldt vand.
Skær rødløg i halve ringe, kom dem i varm olie og karamellisér dem med muscovadosukker.
Hæld de karamelliserede løg over ærterne og krydr med olie, hvidvinseddike, salt og Citrus Pepper.
Smuldr tunen henover og tilsæt Olives Niçoises og hakket persille.
Hvide bønner (Haricots Tarbais) med feta:
Ingredienser:
- Hvide bønner fra Tarbes (Haricots Tarbais)
- Feta, fås i vores butik
- Agurk
- Grillet paprika, fås i vores butik
- Kapersbær, fås i vores butik
- Piment d'Espelette
- Olivenolie
- Champagneeddike fra Leblanc
- Fleur de sel
Vask bønnerne og læg dem i blød dagen før med en spiseskefuld natron. Næste dag bringes de i kog i frisk vand og koger i 10-15 minutter.
Skyl dem derefter i meget koldt vand. At skylle med meget koldt vand er særligt vigtigt ved hvide bønner, da de indeholder mere stivelse og derfor holder bedre på varmen. Uden denne afkøling vil de fortsætte med at koge og risikere at blive mosede.
Smuldr fetaen og tilsæt den til de hvide bønner. Fjern kernehuset fra agurken og skær den i små stykker, skær den grillede paprika (hjemmelavet eller fra glas fra Anko) i små stykker, skær kapersbærrene i små stykker og tilsæt det hele.
Smag til med Piment d’Espelette, salt, champagneeddike, olie og dild.
