Inspirationen til denne enkle og lækre opskrift har jeg fået fra meget søde og trofaste stamkunder, som har lånt os deres opskriftsbog "Pasteten" af Stéphane Reynaud, som vi siden da konstant har bladret i. Til påske valgte jeg en variation fyldt med fisk og æg, og jeg erstattede den laksefilet, der oprindeligt var tiltænkt fyldet, med tun fra dåse.
"I begyndelsen var dejen" ... sådan står det i forordet til den smukke bagebog, som naturligvis også indeholder grundopskrifter på sød og salt butterdej og mørdej. Forfatteren har dog også barmhjertighed med stressede storbyboere uden deres egen kagerulle og tillader brug af færdiglavede varianter à la filo- eller brikdej fra den lokale græske eller tyrkiske købmand. Alt efter hvilken type dej man vælger, bliver postejens karakter forskellig. Jeg bagte for eksempel min af en tynd, tyrkisk butterdej, der sandsynligvis var tiltænkt börek. Sideløbende eksperimenterede jeg også med succes med en lille mini-version i en ildfast souffléform, hvoraf der ikke findes nogen billeder, fordi sulten var for stor. Det kan man altså også. Desuden kunne jeg også forestille mig det hele i et ovnfad ... sandsynligvis fungerer det meste. Alt efter præference og køkkenudstyr.
Jeg har heller ikke taget det så nøje med opskriften og måleenhederne. Jeg kan generelt godt lide at "freestyle" lidt i køkkenet. Da jeg ikke skulle bespise 6 personer, som opskriften er beregnet til, har jeg reduceret tun, fløde og æg til 3 personer, men ikke krydderurterne og Pastis'en. Desuden har jeg ikke pureret farsen i en blender, men blot blandet den med en gaffel og mast den groft, fordi jeg egentlig godt kan lide, at der stadig er et par små stykker at tygge på, og at fiskens konsistens forbliver genkendelig.
Ingredienser til 6 personer:
- 600 g tun fra dåse (blandet natur og i olivenolie)
- 1 bundt dild
- 5 æg (vi får dem friske fra en frilandsbonde i vores butik)
- 300 ml piskefløde
- 1 spsk Pastis
- 1 spsk fennikelfrø
- Salt, peber
- 1 bundt basilikum
- 500 g butterdej
- 1 spsk sesamfrø
Tilberedning af fyldet:
Pluk dilden, vask den og hak den fint. Blend tunen med dild, 4 æg, fløde og Pastis i en blender, eller mas det med en gaffel og bland det godt. Vend fennikelfrøene i og krydr med salt og peber. Pluk basilikumbladene og vask dem.
Samling og bagning:
Halvér dejen og rul den ud til to lige store rektangler. Læg en bageplade med bagepapir eller smør den med smør og placer en dejbund ovenpå. Smør halvdelen af farsen ud herpå, men lad en 1 cm bred kant være fri. Læg basilikum på og dæk med resten af farsen. Da jeg arbejdede med meget tynd dej og havde alt for meget af den til rådighed, delte jeg farsen med et ekstra lag dej. Pensl dejkanten med det piskede rest-æg, læg den anden dejplade ovenpå og forsegl kanterne tæt. Pensl postejen med mere æg, drys med sesamfrø og bag i 45 minutter ved 180°C.
Konklusion:
Postejen smager herligt let og samtidig krydret. Blandingen af dild, basilikum og fennikelfrø er virkelig interessant og aromatisk. Personligt syntes jeg ikke, at smagen af Pastis trængte nok igennem, så det ville jeg muligvis tage en ekstra spiseskefuld af næste gang. Og hvis man absolut ikke kan få nok af den lækre fennikelsmag, kan man naturligvis også blande en dåse tunfileter med fennikel i!
Frisk fra ovnen og lun var postejen allerede meget lækker, men jeg kunne faktisk endnu bedre lide den kold dagen efter til en picnic.
For mig er denne virkelig ukomplicerede og hurtigt tilberedte postej den ideelle picnic-mad og dermed super til påske: til morgenmad, til picnic eller til buffeten. Eller også som en krydret lillebid, når man har fået nok af chokoladeæg og gærdej ...
Og virkelig, du kan selv vælge, hvad du vil komme i fyldet. Hvis du stadig har en dåse sardiner eller makrel liggende – kapers kan jeg også sagtens forestille mig, eller oliven – så bare kom det i, det smager helt sikkert godt.
Som vinledsagelse passer en let hvidvin bedst. Da jeg tilfældigvis havde en flaske af den nye Alento branco i køleskabet, prøvede jeg den til, og hvad skal jeg sige: den passer fremragende!
- - -
Her er den printervenlige version af opskriften som pdf-version
