Linser hører personligt til de ting, jeg egentlig virkelig elsker, men som jeg alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vintergryderet op med det samme. Men der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater!
Dejligt, at jeg kom i tanke om det igen og fandt en virkelig fantastisk salat til ugens nye opskrift.
I originalversionen tilberedes den med mozzarella, pancetta og oregano, men da vi nu er franskmænd, tog jeg, hvad jeg kunne få fat i. Den, der ser originalopskriften på Valentinas kogebog, vil opdage, at min variant er blevet noget af en freestyle, men også det viser endnu en gang, hvor herligt fleksibel man kan være med salater, og hvor nemt man kan forvandle dem til individuelle kreationer efter lyst og humør.
Denne salat er ganske vist lidt mere besværlig end f.eks. melon med skinke, men den er det virkelig værd – den forener stort set alle de aromaer, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.
Ingredienser til 4 - 6 personer:
- 250g linser (jeg har brugt vores vidunderlige grønne Lentilles)
- 6 figner (friske eller halvtorre, alt efter sæson)
- Gedeost. Til elskere af en lidt mere krydret, tørrere ost anbefaler vi Crottin, til venner af de yngre, mildere, friskere oste anbefaler vi den askebelagte Sainte-Maure.
- Rosmarin (frisk eller tørret)
- Timian (frisk eller tørret)
- Fleur de Sel
- Honning, f.eks. vores flydende, aromatiske Eukalyptus-honning
- Olivenolie
- Eddike 3 år gammel fra Martin Pouret i Orléans
- Piment d'Espelette
- 5 - 6 skiver Bayonne-skinke
- Saft fra en halv appelsin
- Rucola
- Frisk basilikum
Tilberedning:
Kom krydderurterne i en stor gryde med 1,5 liter vand og bring det i kog. Kom linserne i det kogende vand, kog i 30 - 40 minutter, og hæld dem derefter gennem en sigte. Fisk krydderurte-stilkene fra.
Bland de lune linser med salt, 2 - 4 tsk honning (alt efter smag), 6 spsk olie og 3 spsk balsamico. Smag til med salt og Piment d'Espelette og lad dem stå, til de er lune.
Forvarm ovnen til 200 grader, læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem sprøde i ca. 10 minutter. Dup eventuelt overskydende fedt af.
Halver fignerne, læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade, dryp med lidt olivenolie, honning og appelsinsaften, og bag dem derefter på øverste rille i 10 minutter. Hvis du er heldig, dannes der et fint lag karamel ...
Vask rucolaen og basilikummen, ryst dem tørre og anret på en stor tallerken. Fordel de lune linser ovenpå og smuldr osten henover. Fordel fignerne ovenpå og pynt det hele med den bagte skinke.
Bon appétit!
Vores konklusion: Denne salat blæste os bagover med sin farverige buket af aromaer: rucola og Piment d'Espelette for styrken, honning, figen og appelsinsaft for sødmen, den sprøde skinke for krydderiet (stikord "umami"), osten for den cremede elegance og basilikummen for det særlige pift.
Hvor godt basilikum og linser passer sammen, overraskede os også særligt positivt.
Hvis den får lov at trække lidt, bliver den helt sikkert endnu bedre. Min anbefaling: Vær modig med krydderierne, og vær hverken sparsom med honningen eller Piment d'Espelette. Vælg desuden en rucola, der er dejlig bitter og frem for alt skarp. Det passer fremragende til de sødlige linser, der er krydret med Piment!
Som passende vinledsager anbefaler vi Sancerre Rosé 2016 Domaine Jean-Max Roger. En umiddelbart tiltalende vin: dufter af æblemos, frisk, let syre og aromaer af hindbær, elegant, silkeagtig, røget og let bitter. Farvemæssigt minder den om frisk laks, og sortskarakteren fra Pinot Noir er eksemplarisk tydelig
--
Inspirationen til denne opskrift stammer fra kogebogen "Linsen & Bohnen – Die 100 besten Rezepte für Hülsenfrüchte" af Manuela Rüther, Christian Verlag (2012). Jeg fandt den på www.valentinas-kochbuch.de
